Растительный белок: что выберут спортсмены будущего

В раздевалке после тяжелой тренировки разговор всегда один и тот же. Кто-то открывает шейкер с молочным протеином, кто-то размешивает банку с надписью «vegan», и тут же начинается: «Ты это пьешь? Там же аминокислот не хватает». В ответ: «А у тебя вон сплошная химия и лактоза». Спор длится годами, и конца ему не видно. Но в последние пару лет в этот старый как мир диспут вмешалась большая экономика. Игра пошла совсем по другим правилам. Так происходит и у самых известных атлетов, на соревнования с участием которых можно заключить пари. Правда, сначала следует поинтересоваться, как узнать промокод фонбет.  

Рынок спортивного питания, который еще десять лет назад был вотчиной молочной сыворотки и яичного белка, вдруг начал стремительно меняться. Сначала это казалось маргинальным трендом - ну веганы, ну их причуды, куда им до серьезных спортсменов. А теперь гороховый протеин продается в каждой второй банке, изоляты сои занимают полки в крупных сетях, а конопляный белок перестал быть экзотикой и появился в ассортименте даже у консервативных брендов.

Что происходит? И главное - что будет лет через десять? Сыграет ли отечественный горох на поле импортной сыворотки? Или все эти разговоры про растительный белок - просто мода, которая уйдет так же быстро, как пришла?

Три кита растительного протеина

Начнем с того, из чего вообще делают растительный белок. В мире спортивного питания сейчас три главных героя. И каждый со своим характером, своей историей и своими проблемами.

• Соя. Старожил. Первый массовый растительный протеин, который начали использовать в спорте еще в девяностые. Соевый изолят - это почти шестьдесят процентов белка, неплохой аминокислотный профиль, доступная цена. Но у сои репутация подмоченная. ГМО, фитоэстрогены, аллергии - вокруг нее столько мифов накручено, что даже спустя тридцать лет исследований многие спортсмены обходят сою десятой дорогой. Хотя, если честно, большинство этих страхов - чистая вода. Но в спортивной среде мифы живут долго. В России соя - культура привозная. Своей много, но качество хромает. Для производства изолята нужны сорта с высоким содержанием белка, а у нас в основном идут на корм скоту. Поэтому большая часть соевого протеина на российском рынке - импорт. И после того как цепочки поставок затряслись, стало ясно: ставить на сою как на опору внутреннего производства - затея сомнительная.
• Горох. Вот это наша история. Горох в России рос всегда. На полях, на дачах, в супах. Но до недавнего времени никто не воспринимал его как сырье для спортивного питания. Гороховый белок считался второсортным: плохо растворяется, горчит, вкус у него, мягко говоря, на любителя. Технологии изменили ситуацию. Сейчас гороховый изолят - это порошок, который по чистоте и усвояемости приближается к сывороточному протеину. Из минусов - все еще уступает по содержанию метионина и цистеина. Но производители решают эту проблему смешиванием с рисом или другими источниками. Плюс у гороха огромное преимущество: он не аллерген, не содержит лактозу и не вызывает вздутия, которое мучает многих на молочке.
• Конопля. Тут сразу оговорка: речь не о том, о чем вы подумали. Сортов конопли для пищевого производства в России много, и содержание психоактивных веществ в них ничтожно. Конопляный белок - штука специфическая. У него самый богатый аминокислотный профиль среди растительных протеинов, плюс идеальное соотношение омега-3 и омега-6. Но вкус... Вы когда-нибудь пробовали? Травянистый, плотный, с ореховыми нотками, которые нравятся далеко не всем. И текстура у него тяжелая, порошок плохо смешивается, оставляет осадок. Тем не менее, у конопли есть свои фанаты. В основном это люди, которые готовы терпеть недостатки ради чистого состава и отсутствия любой химии. Для масс-маркета конопля пока не вариант, но в сегменте премиум и «чистых» продуктов она занимает свою нишу.

Молочная империя трещит по швам

Чтобы понять, почему растительный белок вообще получил шанс, надо посмотреть на положение дел в стане противника. Сывороточный протеин - это золотой стандарт. Быстро усваивается, богат аминокислотами, особенно лейцином, который запускает синтез мышечного белка. Идеальный продукт для восстановления после тренировки.

Но у сыворотки есть ахиллесова пята. Она - побочный продукт сыроделия. То есть ее производство привязано к производству сыра. Сырный рынок - штука волатильная. То сыра много, то мало. То в Европе надои упали, то в США торговые войны начались. И цена на сыворотку скачет, как курс биткоина.

К тому же сыворотка - продукт импортозависимый. В России сыра производят много, но для производства изолята высшего качества нужны особые технологии, которых у нас пока недостаточно. Поэтому большая часть сывороточного протеина на полках - европейского или американского происхождения. Со всеми вытекающими рисками.

Плюс к этому - лактоза. Многие взрослые люди ее плохо переносят. Не в смысле тяжелой аллергии, а в смысле вздутия, дискомфорта, жидкого стула. На фоне стресса, усталости, жестких тренировок эта непереносимость обостряется. Спортсмен пьет протеин, чтобы восстановиться, а получает проблемы с животом. И начинает искать альтернативу.