Продукты питания
Правительство РФ с 1 сентября запускает эксперимент по учету маркированной молочной продукции партиями.
Соответствующее постановление накануне утверждено премьер-министром РФ Михаилом Мишустиным и размещено на портале официальной информации.
Эксперимент продлится до 1 июня 2025 года.
В рамках эксперимента участники оборота молочной продукции будут передавать в государственную систему маркировки "Честный знак" сведения о произведенной партии молочной продукции в привязке к кодам маркировки каждой конкретной единицы продукции, входящей в такую партию.
Как ожидают в правительстве, это позволит протестировать технические возможности системы мониторинга и оценить механизмы партионного учета в части сохранения полноты и достаточности контроля за незаконным оборотом молочной продукции в товаропроводящей цепи.
В настоящее время в РФ действует поштучная маркировка молочной продукции. Она началась 1 июня 2021 года с сыров и мороженого. С 1 сентября 2021 года она распространилась на продукты со сроком хранения свыше 40 суток, с 1 декабря - со сроком годности 40 дней и менее. С 1 сентября 2024 года обязательной стала также маркировка для продукции фермеров и сельскохозяйственных производственных кооперативов.
▲свернуть
Стратегические вопросы сельского хозяйства, производство мяса, создание прорывных промышленных технологий, перспективы развития российской экономики в ближайшие 20-25 лет — актуальные темы Международного Форума по производству и использованию новых пищевых протеинов «ПроПротеин 2024».
В фокусе Форума тренды и технологии растительных заменителей мяса, культивируемое "мясо из пробирки", протеины из насекомых и другие.
Мероприятие состоится 26 сентября 2024 года в отеле «Лесная Сафмар» в Москве.
Днем ранее, 25 сентября там же пройдет Форум по производству и использованию растительных и микробных кормовых протеинов и глубокой переработке высокобелковых культур «ПротеинТек 2024».
Сегодня в мире существует дефицит пищевого белка, и недостаток его в ближайшие десятилетия сохранится. С другой стороны, наблюдается рост интереса потребителей и инвесторов к альтернативным протеинам, включая растительные белки и заменители мяса. По оценке банка Jefferies мировой рынок «альтернативного мяса» в 2040 году может достичь 240 млрд долларов.
Для развития отрасли проводится Форум «ПротеинТек 2024», который является площадкой для диалога производителей с органами власти, обмена опытом между игроками рынка, для укрепления связей, взаимодействия науки и бизнеса.
В Форуме и выставке примут участие:
Форум проводится для дальнейшего развития государственных программ. Ведущие специалисты выступят на различные темы, включая: обсуждение рынков кормовых растительных и животных протеинов, тенденций их развития в России и в мире; технологии производства растительных и животных протеинов через глубокую переработку сырья; биотехнологическое производство кормового белка из метана; перспективные кормовые протеины, в том числе из насекомых.
В рамках Форума пройдет выставка. Свои экспозиции представят отечественные и зарубежные компании.
Дополнительная информация о Форуме: www.proprotein.org
▲свернуть
Стратегические вопросы сельского хозяйства, производство мяса, создание прорывных промышленных технологий, перспективы развития российской экономики в ближайшие 20-25 лет — актуальные темы Международного Форума по производству и использованию растительных, микробных и животных протеинов «ПротеинТек 2024».
Мероприятие состоится 25 сентября 2024 года в отеле «Лесная Сафмар» в Москве.
26 сентября там же пройдет Форум «ПроПротеин 2024» по производству и использованию новых пищевых протеинов (таких как, растительные заменители мяса, культивируемое "мясо из пробирки", протеины из насекомых и другие).
В России растет производство комбикормов и спрос на высокобелковые кормовые добавки. Дефицит кормовых протеинов в России составляет более 1 млн тонн. По оценкам экспертов в 2024 году мировой рынок кормовых протеинов превысит 200 млрд долларов.
Сегодня в мире также существует дефицит пищевого белка, и его недостаток в ближайшие десятилетия сохранится.
Для развития отрасли проводится Форум «ПротеинТек 2024», который является площадкой для диалога производителей с органами власти, обмена опытом между игроками рынка, для укрепления связей, взаимодействия науки и бизнеса.
В Форуме и выставке примут участие:
Форум проводится для дальнейшего развития государственных программ. Ведущие специалисты выступят на различные темы, включая: обсуждение рынков кормовых растительных и животных протеинов, тенденций их развития в России и в мире; технологии производства растительных и животных протеинов через глубокую переработку сырья; биотехнологическое производство кормового белка из метана; перспективные кормовые протеины, в том числе из насекомых.
В рамках Форума пройдет выставка. Свои экспозиции представят отечественные и зарубежные компании.
Дополнительная информация о Форуме: www.proteintek.ru
▲свернуть
Китай в январе-июле 2024 года импортировал из РФ мороженого на $2,368 млн, что в 1,6 раза больше, чем за аналогичный период прошлого года ($1,438 млн), сообщается материалах Государственного таможенного управления (ГТУ) КНР.
Объем поставок за семь месяцев превысил импорт из РФ за весь 2023 год ($1,9 млн).
В результате РФ поднялась с 9-го на 6-е место среди крупных поставщиков мороженого на китайский рынок.
Всего в январе-июле Китай импортировал мороженое из 35 стран (27 годом ранее). Основными поставщиками являются Франция ($27,9 млн), Новая Зеландия ($8,8 млн), США ($7,966 млн).
По данным Россельхознадзора, в настоящее время право на экспорт мороженого в Китай имеют 50 российских предприятий.
По оценке центра "Агроэкспорт" при Минсельхозе, Китай является одним из перспективных рынков для российского мороженого. Предполагается, что к 2025 году поставки этого десерта в КНР превысят $7 млн.
НПП «СпецТек» выполняет проект автоматизации системы управления техническим обслуживанием и ремонтами (ТОиР) оборудования АО «Архангельский ликеро-водочный завод». Проект реализуется на основе возможностей программного комплекса TRIM.
Рынок алкогольной продукции в России характеризуется строгими правилами регулирования, высокой конкуренцией, сезонными колебаниями спроса. Поэтому производителям важно обеспечить высокую готовность и надлежащее техническое состояние оборудования, соблюдение технологического процесса и гибкость производства. В таких условиях необходимой составляющей успеха является управляемость процессов ТОиР, внедрение передовых видов организации ТОиР и практик управления надёжностью. Инструментом решения этих задач служат соответствующие средства автоматизации бизнес-процессов.
В этой связи руководство АО «Архангельский ликеро-водочный завод» (АЛВИЗ) приняло решение о внедрении современных программных решений и автоматизации системы управления ТОиР оборудования. Технологической основой проекта стал программный комплекс TRIM – отечественный продукт класса EAM/APM, внесенный в Единый реестр российских программ для ЭВМ и баз данных. Исполнитель проекта – компания НПП «СпецТек», разработчик TRIM, профессиональный консультант в области систем и методов управления производственными активами.
Весомым аргументом в пользу выбора программного продукта и исполнителя стало успешное выполнение аналогичного проекта на подмосковном предприятии «Завод Георгиевский. Традиции качества» (входит в Novabev Group, куда также входит АЛВИЗ), где TRIM используется в процессах ТОиР с ноября 2021 года.
Проект на АЛВИЗ начался с семинара, в рамках которого персонал заказчика, задействованный в процессах ТОиР и материально-технического обеспечения ТОиР, ознакомился с возможностями TRIM. К настоящему времени разработана также проектная документация. Исполнителю предстоит выполнить работы по созданию базы данных по оборудованию (совместно с заказчиком), обучить пользователей и администраторов системы, для чего разработать регламент работы в системе и инструкции. Выполнить миграцию данных из внешних систем, разработать и ввести в эксплуатацию конвертер, обеспечивающий взаимодействие с 1С: ERP.
Заказчику будет предоставлена лицензия на использование TRIM и поставлена десктопная версия программного продукта, а также приложение для мобильных устройств полевого персонала (операторы оборудования, ремонтники). Стационарная и мобильная части автоматизированной системы должны будут обеспечить информационную поддержку и автоматизацию операций при планировании и выполнении ТОиР, обеспечении ресурсами регламентных работ, при регистрации, обработке и устранении дефектов, регистрации эксплуатационного и технического состояния оборудования, складском учете запчастей и материалов, ведении документооборота в процессах ТОиР и материально-технического обеспечения ТОиР, анализе показателей надёжности и принятии решений по улучшениям.
▲свернуть
Экспорт молочной продукции из России в Китай в денежном выражении в январе - июле 2024 года вырос почти в два раза по сравнению с аналогичным периодом 2023 года и составил $9,4 млн, сообщил федеральный центр "Агроэкспорт".
"Согласно данным ГТУ КНР, за первые семь месяцев 2024 года Китай импортировал молочной продукции из России на $9,4 млн. За аналогичный период прошлого года объем поставок составлял $4,9 млн, таким образом импорт вырос практически в два раза", - говорится в сообщении
Уточняется, что драйвером роста стали молоко и сливки различной жирности. "Если за семь месяцев 2024 года Китай импортировал этого вида продукции на $2,8 млн, то за такой же период прошлого - $939 тыс.", - отмечается в сообщении.
Также увеличился импорт плавленых сыров. По итогам января - июля 2024 года он достиг $916,7 тыс., в то время как за аналогичный период 2023 года он составлял $93,5 тыс.
▲свернуть
Мир может лишиться камамбера и бри, причина — в «грибковом кризисе».
Опасения высказали американские ученые из Университета Тафтса. По их словам, у производителей сыра возник дефицит необходимых микроорганизмов. Подходящий вид белой плесени — Penicillium camemberti — биохимики выделили более 100 лет назад, его используют до сих пор. Именно этот штамм превратил сыры неаппетитных серых и зеленых цветов в светлые, а также сформировал привычный вкус и белую корочку. Грибок оказался уязвимым к заболеваниям. Альтернатив у него нет, воспроизводить штамм не получается, поэтому ценный биоресурс начал стремительно сокращаться, а в перспективе может и вовсе исчезнуть.
О проблеме сообщали и в Национальном центре научных исследований Франции: там подтвердили сокращение числа штаммов плесневых грибов, необходимых для камамбера и предупредили, что вкус продукта изменится. Впрочем, руководитель лаборатории геномной инженерии МФТИ Павел Волчков настроен оптимистично: «Ученые говорят, что большинство сыров камамбер и бри сейчас производятся из очень ограниченного числа штаммов. Если вдруг появится, например, вирусный или бактериальный патоген, который все-таки с Penicillium camembеrti справится, то он фактически уничтожит все текущие штаммы. Потому что они предоставляет один конкретный клон. Но я думаю, что это все-таки не так.
Есть огромное количество находящихся на сохранении выделенных штаммов. Сейчас происходит интенсивное развитие производства сыров и становится больше компаний, которые вовлечены в выпуск соответствующих компонентов, это должно лишь улучшить ситуацию.
Кроме того, в процессе выращивания плесневых грибов соблюдается высокая степень стерильности, поскольку это пищевая продукция. То есть нужно постараться, чтобы как-то одновременно заразить бактерией или каким-то вирусом эти штаммы, которые хранятся в 100 тыс. разных хозяйств».
Ученые американского Университета Тафтса уже «одомашнивают» некоторые дикие штаммы плесени для дальнейшего использования в камамбере и бри, но пока в рамках эксперимента. К тому же сыровары настаивают, что при использовании других грибков получится другой сыр и назвать его камамбером уже нельзя. Переход может непредсказуемо сказаться на конечной продукции, говорят эксперты. Это оттолкнет многих почитателей мягкий сортов, уверен основатель лавок «Сыры мира» Кирилл Тажиров: «В любом случае производство не остановится. То есть этот сыр будут изготавливать, выпускать, найдутся какие-то добавки для камамберов типа Penicillium, Roqueforti. Вопрос только в том, что, может быть, объем продукции не останется прежним.
Сейчас используется все натуральное, но у сыра может появиться небольшая горечь. Также может быть нестабильное качество. С этими сортами и так проблема сохранять тот же вкус или стабильно держать, допустим, свою марку. Те же камамберы могут быть текучими, а могут быть плотными и как будто резиновыми, что будет не очень аппетитно. Или корочка: вкус станет не грибным, а будет чувствоваться, что добавили что-то ненатуральное. Для клиента это означает уже некий провал. В таком случае продажи точно упадут. Что касается стоимости, то цена этих сортов сильно не изменится, если даже будут какие-то заменители и добавки. Рост произойдет в пределах разумного. Я общался с производителями, они говорили про подорожание на 10%».
Вслед за привычными камамбером и бри потребители рискуют лишиться и значительного объема вина. Риск возник из-за глобального потепления. Как полагают ученые, если температура к концу столетия повысится на два градуса, до 90% виноградников станут непригодны для возделывания. Это в первую очередь ударит по Испании, Италии, Греции и Франции.
▲свернуть
Россияне за июнь и июль потратили на мороженое в 1,5 раза больше, чем за аналогичный период прошлого года - 82 миллиарда рублей, сообщили РИА Новости в Центре развития перспективных технологий (ЦРПТ, оператор системы маркировки "Честный знак").
"За два месяца лета - июнь и июль - россияне потратили на мороженое 82,4 миллиарда рублей. Это на 51% больше, чем в аналогичном периоде прошлого года, когда данный показатель был на уровне 54,5 миллиарда. В натуральном выражении продажи мороженого выросли за год на 34%", - говорится в сообщении.
Отмечается, что средневзвешенная цена за один килограмм мороженого летом 2024 года составила 751 рубль. По сравнению с апрелем-маем стоимость выросла на 3,5%. К аналогичному периоду прошлого года средневзвешенная цена увеличилась на 14%: в июне-июле 2023 года она составляла 659 рублей.
Руководитель управления безакцизной пищевой продукции ЦРПТ Юлия Кузьмина, чьи слова приводятся в сообщении, отметила, что популярность набирают интернет-продажи мороженого - в июне-июле этого года они выросли на 46% в годовом выражении, тогда как продажи в розничных точках увеличились на 32%, а через вендинговые аппараты - на 21%.
Большую часть предложения составляет именно российское мороженое, но фиксируется рост и импортных поставок, добавила она. "Если, например, судить по второму кварталу 2024 года, то в сравнении с предыдущим кварталом импорт мороженого вырос в 2 раза. Импортные товары зачастую стоят дороже отечественных: при их ввозе необходимо оплачивать таможенные пошлины, нести расходы на транспортировку и хранение - это и могло повлиять на рост трат на одно из самых популярных лакомств", - сказала Кузьмина.
Министерство торговли Китая объявило о начале расследования о возможном государственном субсидировании молочной продукции из ЕС. В заявлении министерства отмечается, что оно получило уведомление от двух ассоциаций молочных производителей Китая, которые утверждают, что продукция, поступающая в страну из Европейского союза, пользуется незаконным преимуществом: якобы, получая государственные субсидии от властей ЕС, европейские производители могут значительно снижать цены на свои товары, вытесняя с рынка КНР таким образом китайских производителей.
Министерство торговли сочло, что в поданной заявке достаточно доказательств неправомерной деятельности европейских компаний для начала проверки. Китайские власти уже связались с европейскими коллегами по этому вопросу и провели первые консультации 14 августа.
В рамках расследования Министерство торговли проверит 20 программ субсидирования, связанных как с общей сельскохозяйственной политикой ЕС, так и с проектами отдельных стран—участниц Евросоюза.
В середине июня Китай начал антидемпинговое расследование в отношении поставок свинины из ЕС. Это и сегодняшнее расследование последовали за решением Еврокомиссии ввести импортные пошлины на электромобили из Китая. Европейский регулятор по итогам проверки установил, что китайские экспортеры электромобилей пользуются государственными субсидиями, что дает им незаконное конкурентное преимущество на европейском рынке. Сами пошлины были введены ЕС 4 июля. Накануне Еврокомиссия предложила в будущем снизить размер импортных пошлин на китайские электромобили.
▲свернуть
Спрос на мороженое из Южной Кореи увеличился почти вдвое, опередив среднерыночный рост всей категории. По данным ритейлеров, в некоторых сетях южнокорейская продукция составляет уже треть от всего импортного мороженого. Но в целом импортная продукция занимает в сегменте не более 8%, так что позиции российских производителей, которым удалось в этом году нарастить производство на 14%, выглядят незыблемыми.
Продажи корейского мороженого растут опережающими темпами: с июля 2023 года по июль 2024-го в рознице в денежном выражении они увеличились почти на 90% к предшествующим 12 месяцам, следует из данных NielsenIQ (проводит исследования рынка товаров повседневного спроса). Для сравнения: спрос на мороженое в целом за аналогичный период увеличился на 27,3% год к году в денежном выражении, а в натуральном — на 19,4%.
В NielsenIQ считают, что продажи продукции из Южной Кореи растут в основном в розничных сетях.
В X5 Group (сети «Пятерочка», «Перекресток», «Чижик»), «Магните» и «Ленте» на запрос “Ъ” не ответили. Во «Вкусвилле» заявили, что работают только с российскими поставщиками мороженого.
По словам председателя президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ; объединяет крупных ритейлеров) Игоря Караваева, южнокорейское мороженое не так давно появилось в ассортименте торговых сетей. По его оценке, доля такой продукции в сетях около 3%, доля импортного мороженого в целом не превышает 7—8%. В основном продукцию завозят из Белоруссии, Италии, Казахстана, добавляет господин Караваев.
Исполнительный директор ассоциации «Русбренд» (объединяет крупных производителей товаров повседневного спроса) Алексей Поповичев считает, что продажи такого мороженого растут за счет общего роста популярности корейской культуры среди российской молодежи, в том числе и из-за фильмов, сериалов и певцов k-pop.
В РФ развивается импорт из Кореи, например, ранее “Ъ” сообщал, что на российский рынок может выйти южнокорейский бренд недорогой одежды 8 seconds (см. “Ъ” от 5 марта 2024 года). В Национальном союзе производителей молока («Союзмолоко») возражают, что рост спроса в текущем году на зарубежное мороженое в целом и на южнокорейское в частности обусловлен скорее эффектом низкой базы и интересом к новым продуктам в сетевой рознице у целевой аудитории с доходом выше среднего. В магазинах сетей—членов АКОРТ цены на корейское мороженое варьируются от 100 до 250 руб. Массовым спросом все же пользуется местная продукция, потому как импортная в среднем вдвое дороже, констатирует Игорь Караваев. В «Чистой линии» (выпускает одноименное мороженое «Чистая линия») и «Юнилевер Русь» (бренды «Магнат», «Золотой стандарт», Cornetto) от комментариев отказались. В «Айсберри» («Вологодский пломбир», «Филевское») на запрос “Ъ” не ответили.
По подсчетам «Союзмолока», поставки мороженого из Южной Кореи в прошлом году составили около 1 тыс. тонн. Для сравнения: по итогам 2023 года объем производства в России составил 515 тыс. тонн, что на 11% больше год к году, а за период с января по май 2024 года было уже произведено около 334 тыс. тонн мороженого, что на 14% больше год к году. На фоне чрезмерно жаркого лета по итогам второго квартала 2024 года средняя цена мороженого выросла на 15,3% год к году, до 732 руб. за кг, следует из данных ЦРПТ (оператор системы маркировки «Честный знак»).
▲свернуть
Правительство РФ с 1 сентября запускает эксперимент по учету маркированной молочной продукции партиями.
Соответствующее постановление накануне утверждено премьер-министром РФ Михаилом Мишустиным и размещено на портале официальной информации.
Эксперимент продлится до 1 июня 2025 года.
В рамках эксперимента участники оборота молочной продукции будут передавать в государственную систему маркировки "Честный знак" сведения о произведенной партии молочной продукции в привязке к кодам маркировки каждой конкретной единицы продукции, входящей в такую партию.
Как ожидают в правительстве, это позволит протестировать технические возможности системы мониторинга и оценить механизмы партионного учета в части сохранения полноты и достаточности контроля за незаконным оборотом молочной продукции в товаропроводящей цепи.
В настоящее время в РФ действует поштучная маркировка молочной продукции. Она началась 1 июня 2021 года с сыров и мороженого. С 1 сентября 2021 года она распространилась на продукты со сроком хранения свыше 40 суток, с 1 декабря - со сроком годности 40 дней и менее. С 1 сентября 2024 года обязательной стала также маркировка для продукции фермеров и сельскохозяйственных производственных кооперативов.
▲свернуть
Китай в январе-июле 2024 года импортировал из РФ мороженого на $2,368 млн, что в 1,6 раза больше, чем за аналогичный период прошлого года ($1,438 млн), сообщается материалах Государственного таможенного управления (ГТУ) КНР.
Объем поставок за семь месяцев превысил импорт из РФ за весь 2023 год ($1,9 млн).
В результате РФ поднялась с 9-го на 6-е место среди крупных поставщиков мороженого на китайский рынок.
Всего в январе-июле Китай импортировал мороженое из 35 стран (27 годом ранее). Основными поставщиками являются Франция ($27,9 млн), Новая Зеландия ($8,8 млн), США ($7,966 млн).
По данным Россельхознадзора, в настоящее время право на экспорт мороженого в Китай имеют 50 российских предприятий.
По оценке центра "Агроэкспорт" при Минсельхозе, Китай является одним из перспективных рынков для российского мороженого. Предполагается, что к 2025 году поставки этого десерта в КНР превысят $7 млн.
Экспорт молочной продукции из России в Китай в денежном выражении в январе - июле 2024 года вырос почти в два раза по сравнению с аналогичным периодом 2023 года и составил $9,4 млн, сообщил федеральный центр "Агроэкспорт".
"Согласно данным ГТУ КНР, за первые семь месяцев 2024 года Китай импортировал молочной продукции из России на $9,4 млн. За аналогичный период прошлого года объем поставок составлял $4,9 млн, таким образом импорт вырос практически в два раза", - говорится в сообщении
Уточняется, что драйвером роста стали молоко и сливки различной жирности. "Если за семь месяцев 2024 года Китай импортировал этого вида продукции на $2,8 млн, то за такой же период прошлого - $939 тыс.", - отмечается в сообщении.
Также увеличился импорт плавленых сыров. По итогам января - июля 2024 года он достиг $916,7 тыс., в то время как за аналогичный период 2023 года он составлял $93,5 тыс.
▲свернуть
Мир может лишиться камамбера и бри, причина — в «грибковом кризисе».
Опасения высказали американские ученые из Университета Тафтса. По их словам, у производителей сыра возник дефицит необходимых микроорганизмов. Подходящий вид белой плесени — Penicillium camemberti — биохимики выделили более 100 лет назад, его используют до сих пор. Именно этот штамм превратил сыры неаппетитных серых и зеленых цветов в светлые, а также сформировал привычный вкус и белую корочку. Грибок оказался уязвимым к заболеваниям. Альтернатив у него нет, воспроизводить штамм не получается, поэтому ценный биоресурс начал стремительно сокращаться, а в перспективе может и вовсе исчезнуть.
О проблеме сообщали и в Национальном центре научных исследований Франции: там подтвердили сокращение числа штаммов плесневых грибов, необходимых для камамбера и предупредили, что вкус продукта изменится. Впрочем, руководитель лаборатории геномной инженерии МФТИ Павел Волчков настроен оптимистично: «Ученые говорят, что большинство сыров камамбер и бри сейчас производятся из очень ограниченного числа штаммов. Если вдруг появится, например, вирусный или бактериальный патоген, который все-таки с Penicillium camembеrti справится, то он фактически уничтожит все текущие штаммы. Потому что они предоставляет один конкретный клон. Но я думаю, что это все-таки не так.
Есть огромное количество находящихся на сохранении выделенных штаммов. Сейчас происходит интенсивное развитие производства сыров и становится больше компаний, которые вовлечены в выпуск соответствующих компонентов, это должно лишь улучшить ситуацию.
Кроме того, в процессе выращивания плесневых грибов соблюдается высокая степень стерильности, поскольку это пищевая продукция. То есть нужно постараться, чтобы как-то одновременно заразить бактерией или каким-то вирусом эти штаммы, которые хранятся в 100 тыс. разных хозяйств».
Ученые американского Университета Тафтса уже «одомашнивают» некоторые дикие штаммы плесени для дальнейшего использования в камамбере и бри, но пока в рамках эксперимента. К тому же сыровары настаивают, что при использовании других грибков получится другой сыр и назвать его камамбером уже нельзя. Переход может непредсказуемо сказаться на конечной продукции, говорят эксперты. Это оттолкнет многих почитателей мягкий сортов, уверен основатель лавок «Сыры мира» Кирилл Тажиров: «В любом случае производство не остановится. То есть этот сыр будут изготавливать, выпускать, найдутся какие-то добавки для камамберов типа Penicillium, Roqueforti. Вопрос только в том, что, может быть, объем продукции не останется прежним.
Сейчас используется все натуральное, но у сыра может появиться небольшая горечь. Также может быть нестабильное качество. С этими сортами и так проблема сохранять тот же вкус или стабильно держать, допустим, свою марку. Те же камамберы могут быть текучими, а могут быть плотными и как будто резиновыми, что будет не очень аппетитно. Или корочка: вкус станет не грибным, а будет чувствоваться, что добавили что-то ненатуральное. Для клиента это означает уже некий провал. В таком случае продажи точно упадут. Что касается стоимости, то цена этих сортов сильно не изменится, если даже будут какие-то заменители и добавки. Рост произойдет в пределах разумного. Я общался с производителями, они говорили про подорожание на 10%».
Вслед за привычными камамбером и бри потребители рискуют лишиться и значительного объема вина. Риск возник из-за глобального потепления. Как полагают ученые, если температура к концу столетия повысится на два градуса, до 90% виноградников станут непригодны для возделывания. Это в первую очередь ударит по Испании, Италии, Греции и Франции.
▲свернуть
Россияне за июнь и июль потратили на мороженое в 1,5 раза больше, чем за аналогичный период прошлого года - 82 миллиарда рублей, сообщили РИА Новости в Центре развития перспективных технологий (ЦРПТ, оператор системы маркировки "Честный знак").
"За два месяца лета - июнь и июль - россияне потратили на мороженое 82,4 миллиарда рублей. Это на 51% больше, чем в аналогичном периоде прошлого года, когда данный показатель был на уровне 54,5 миллиарда. В натуральном выражении продажи мороженого выросли за год на 34%", - говорится в сообщении.
Отмечается, что средневзвешенная цена за один килограмм мороженого летом 2024 года составила 751 рубль. По сравнению с апрелем-маем стоимость выросла на 3,5%. К аналогичному периоду прошлого года средневзвешенная цена увеличилась на 14%: в июне-июле 2023 года она составляла 659 рублей.
Руководитель управления безакцизной пищевой продукции ЦРПТ Юлия Кузьмина, чьи слова приводятся в сообщении, отметила, что популярность набирают интернет-продажи мороженого - в июне-июле этого года они выросли на 46% в годовом выражении, тогда как продажи в розничных точках увеличились на 32%, а через вендинговые аппараты - на 21%.
Большую часть предложения составляет именно российское мороженое, но фиксируется рост и импортных поставок, добавила она. "Если, например, судить по второму кварталу 2024 года, то в сравнении с предыдущим кварталом импорт мороженого вырос в 2 раза. Импортные товары зачастую стоят дороже отечественных: при их ввозе необходимо оплачивать таможенные пошлины, нести расходы на транспортировку и хранение - это и могло повлиять на рост трат на одно из самых популярных лакомств", - сказала Кузьмина.
Министерство торговли Китая объявило о начале расследования о возможном государственном субсидировании молочной продукции из ЕС. В заявлении министерства отмечается, что оно получило уведомление от двух ассоциаций молочных производителей Китая, которые утверждают, что продукция, поступающая в страну из Европейского союза, пользуется незаконным преимуществом: якобы, получая государственные субсидии от властей ЕС, европейские производители могут значительно снижать цены на свои товары, вытесняя с рынка КНР таким образом китайских производителей.
Министерство торговли сочло, что в поданной заявке достаточно доказательств неправомерной деятельности европейских компаний для начала проверки. Китайские власти уже связались с европейскими коллегами по этому вопросу и провели первые консультации 14 августа.
В рамках расследования Министерство торговли проверит 20 программ субсидирования, связанных как с общей сельскохозяйственной политикой ЕС, так и с проектами отдельных стран—участниц Евросоюза.
В середине июня Китай начал антидемпинговое расследование в отношении поставок свинины из ЕС. Это и сегодняшнее расследование последовали за решением Еврокомиссии ввести импортные пошлины на электромобили из Китая. Европейский регулятор по итогам проверки установил, что китайские экспортеры электромобилей пользуются государственными субсидиями, что дает им незаконное конкурентное преимущество на европейском рынке. Сами пошлины были введены ЕС 4 июля. Накануне Еврокомиссия предложила в будущем снизить размер импортных пошлин на китайские электромобили.
▲свернуть
Спрос на мороженое из Южной Кореи увеличился почти вдвое, опередив среднерыночный рост всей категории. По данным ритейлеров, в некоторых сетях южнокорейская продукция составляет уже треть от всего импортного мороженого. Но в целом импортная продукция занимает в сегменте не более 8%, так что позиции российских производителей, которым удалось в этом году нарастить производство на 14%, выглядят незыблемыми.
Продажи корейского мороженого растут опережающими темпами: с июля 2023 года по июль 2024-го в рознице в денежном выражении они увеличились почти на 90% к предшествующим 12 месяцам, следует из данных NielsenIQ (проводит исследования рынка товаров повседневного спроса). Для сравнения: спрос на мороженое в целом за аналогичный период увеличился на 27,3% год к году в денежном выражении, а в натуральном — на 19,4%.
В NielsenIQ считают, что продажи продукции из Южной Кореи растут в основном в розничных сетях.
В X5 Group (сети «Пятерочка», «Перекресток», «Чижик»), «Магните» и «Ленте» на запрос “Ъ” не ответили. Во «Вкусвилле» заявили, что работают только с российскими поставщиками мороженого.
По словам председателя президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ; объединяет крупных ритейлеров) Игоря Караваева, южнокорейское мороженое не так давно появилось в ассортименте торговых сетей. По его оценке, доля такой продукции в сетях около 3%, доля импортного мороженого в целом не превышает 7—8%. В основном продукцию завозят из Белоруссии, Италии, Казахстана, добавляет господин Караваев.
Исполнительный директор ассоциации «Русбренд» (объединяет крупных производителей товаров повседневного спроса) Алексей Поповичев считает, что продажи такого мороженого растут за счет общего роста популярности корейской культуры среди российской молодежи, в том числе и из-за фильмов, сериалов и певцов k-pop.
В РФ развивается импорт из Кореи, например, ранее “Ъ” сообщал, что на российский рынок может выйти южнокорейский бренд недорогой одежды 8 seconds (см. “Ъ” от 5 марта 2024 года). В Национальном союзе производителей молока («Союзмолоко») возражают, что рост спроса в текущем году на зарубежное мороженое в целом и на южнокорейское в частности обусловлен скорее эффектом низкой базы и интересом к новым продуктам в сетевой рознице у целевой аудитории с доходом выше среднего. В магазинах сетей—членов АКОРТ цены на корейское мороженое варьируются от 100 до 250 руб. Массовым спросом все же пользуется местная продукция, потому как импортная в среднем вдвое дороже, констатирует Игорь Караваев. В «Чистой линии» (выпускает одноименное мороженое «Чистая линия») и «Юнилевер Русь» (бренды «Магнат», «Золотой стандарт», Cornetto) от комментариев отказались. В «Айсберри» («Вологодский пломбир», «Филевское») на запрос “Ъ” не ответили.
По подсчетам «Союзмолока», поставки мороженого из Южной Кореи в прошлом году составили около 1 тыс. тонн. Для сравнения: по итогам 2023 года объем производства в России составил 515 тыс. тонн, что на 11% больше год к году, а за период с января по май 2024 года было уже произведено около 334 тыс. тонн мороженого, что на 14% больше год к году. На фоне чрезмерно жаркого лета по итогам второго квартала 2024 года средняя цена мороженого выросла на 15,3% год к году, до 732 руб. за кг, следует из данных ЦРПТ (оператор системы маркировки «Честный знак»).
▲свернутьМинистерство сельского хозяйства и продовольствия Белоруссии повысило предельные минимальные цены на отдельные виды товаров, реализуемые по внешнеторговым договорам. Соответствующее постановление Минсельхозпрода №86 от 13 августа 2024 года опубликовано в пятницу на Национальном правовом интернет-портале. В соответствии с документом, с 16 августа молоко и сливки, сгущенные или с добавлением сахара или других подслащивающих веществ, в порошке, гранулах или в других твердых видах, с содержанием жира не более 1,5% нельзя продавать в Россию дешевле 190 рублей за 1 кг (ранее 180 рублей). Ранее в текущем году Минсельхозпрод Белоруссии повышал минимальные цены на молочные продукты на экспорт на российский рынок 1 августа, 16 и 12 июля, 22 июня, 8 и 23 марта, а также 2 и 12 апреля.
▲свернуть
Компания "Виола" (прежнее название "Валио"), бывшая "дочка" ушедшей из РФ финской Valio, в первом полугодии 2024 года увеличила производство плавленых сыров на своем заводе в Московской области (с.Ершово) на 13,9%, сообщили "Интерфаксу" в пресс-службе компании. "Компания не только удерживает лидерство, но и продолжает расти в категории плавленых сыров, формирующих основу бизнеса", - подчеркнули в "Виоле".
Всего же предприятие за первое полугодие реализовало более 7 тыс. тонн сыров различного типа. Так, продажи желтых сыров выросли на 29%, творожных - на 48%.
Еще одно направление развития "Виолы" - производство йогуртов. Реализация этой продукции в натуральном выражении выросла на 45%.
Как отметили в компании, основным драйвером ее показателей в первой половине года стали увеличение продаж в сегменте ecom (в 1,6 раза по сравнению с первым полугодием 2023 года), а также развитие дистрибуции в регионах. Так, рост продаж в регионах составил 45%.
В первом полугодии началось производство и на второй собственной площадке компании - заводе в Алексеевке Белгородской области, который был куплен в этом году у ГК "Эфко". Это предприятие специализируется на выпуске свежей молочной продукции (в частности, густых и питьевых йогуртов). Первая партия под брендом Viola сошла с конвейера завода в июне. Мощность приобретенной производственной площадки рассчитана на переработку более 230 тонн сырого молока в сутки.
Завод также выпускает продукцию под брендом Liberty, приобретенным в рамках сделки, а также по лицензионному соглашению йогурты "Слобода". К концу года на предприятии запланировано наладить производство почти 70 ассортиментных позиций, отметили в пресс-службе.
Всего за полугодие "Виола" представила на рынке 8 новинок.
В компании также сообщили, что экспорт продукции в первом полугодии вырос на 55% в натуральном выражении. Ее основными покупателями были страны ближнего зарубежья.
Финский молочный концерн Valio в 2022 году продал бизнес в России производителю мясной продукции ГК "Велком". В сделку вошли завод по производству плавленых и полутвердых сыров в Московской области и права на бренд плавленых сыров Viola. В октябре 2022 года компания сменила название с ООО "Валио" на ООО "Виола". Был также проведен ребрендинг и на смену сырам Valio и Oltermanni пришли сыры Viola и Laplandia. Ассортимент компании включает продукцию более 150 наименований.
С декабря 2022 года владельцем ООО "Виола" является ООО "Дэнир", которое принадлежит бенефициару ГК "Велком" Раисе Деминой.
В 2023 году выручка компании выросла на 14%, до более 9 млрд рублей.
Врач Гладышев: отказ от вызывающей зависимость еды приводит к тревожности.
Отказ от продуктов питания, употребление которых привело к развитию зависимости, влечет за собой агрессию, раздражение и другие симптомы эмоциональной нестабильности. Об этом «Газете.Ru» рассказал врач-психотерапевт Клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» кандидат медицинских наук Олег Гладышев.
Сделать человека раздражительным, агрессивным, слезливым, эмоционально нестабильным, привести к повышению тревожности или даже бессонницы могут любые продукты питания, объяснил эксперт. Однако чаще всего это сладкое и мучное из-за содержания в них большого количества быстрых углеводов.
«Такие углеводы быстро "идут в дело" и практически сразу успокаивают, расслабляют, "опьяняют", и человек получает удовольствие», — объяснил врач. У каждого человека этот продукт свой. У кого-то есть зависимость от мучного, у кого-то от сладкого. Некоторые предпочитают мясо, соленые продукты, рыбу или кофе.
При этом человек может побороть влечение к любимому продукту, переключив внимание на полезные занятия — например, спорт или хобби. Для решения проблемы также можно обратиться к психологу, добавил Гладышев.
▲свернуть
Стратегические вопросы сельского хозяйства, производство мяса, создание прорывных промышленных технологий, перспективы развития российской экономики в ближайшие 20-25 лет — актуальные темы Международного Форума по производству и использованию новых пищевых протеинов «ПроПротеин 2024».
В фокусе Форума тренды и технологии растительных заменителей мяса, культивируемое "мясо из пробирки", протеины из насекомых и другие.
Мероприятие состоится 26 сентября 2024 года в отеле «Лесная Сафмар» в Москве.
Днем ранее, 25 сентября там же пройдет Форум по производству и использованию растительных и микробных кормовых протеинов и глубокой переработке высокобелковых культур «ПротеинТек 2024».
Сегодня в мире существует дефицит пищевого белка, и недостаток его в ближайшие десятилетия сохранится. С другой стороны, наблюдается рост интереса потребителей и инвесторов к альтернативным протеинам, включая растительные белки и заменители мяса. По оценке банка Jefferies мировой рынок «альтернативного мяса» в 2040 году может достичь 240 млрд долларов.
Для развития отрасли проводится Форум «ПротеинТек 2024», который является площадкой для диалога производителей с органами власти, обмена опытом между игроками рынка, для укрепления связей, взаимодействия науки и бизнеса.
В Форуме и выставке примут участие:
Форум проводится для дальнейшего развития государственных программ. Ведущие специалисты выступят на различные темы, включая: обсуждение рынков кормовых растительных и животных протеинов, тенденций их развития в России и в мире; технологии производства растительных и животных протеинов через глубокую переработку сырья; биотехнологическое производство кормового белка из метана; перспективные кормовые протеины, в том числе из насекомых.
В рамках Форума пройдет выставка. Свои экспозиции представят отечественные и зарубежные компании.
Дополнительная информация о Форуме: www.proprotein.org
▲свернуть
Стратегические вопросы сельского хозяйства, производство мяса, создание прорывных промышленных технологий, перспективы развития российской экономики в ближайшие 20-25 лет — актуальные темы Международного Форума по производству и использованию растительных, микробных и животных протеинов «ПротеинТек 2024».
Мероприятие состоится 25 сентября 2024 года в отеле «Лесная Сафмар» в Москве.
26 сентября там же пройдет Форум «ПроПротеин 2024» по производству и использованию новых пищевых протеинов (таких как, растительные заменители мяса, культивируемое "мясо из пробирки", протеины из насекомых и другие).
В России растет производство комбикормов и спрос на высокобелковые кормовые добавки. Дефицит кормовых протеинов в России составляет более 1 млн тонн. По оценкам экспертов в 2024 году мировой рынок кормовых протеинов превысит 200 млрд долларов.
Сегодня в мире также существует дефицит пищевого белка, и его недостаток в ближайшие десятилетия сохранится.
Для развития отрасли проводится Форум «ПротеинТек 2024», который является площадкой для диалога производителей с органами власти, обмена опытом между игроками рынка, для укрепления связей, взаимодействия науки и бизнеса.
В Форуме и выставке примут участие:
Форум проводится для дальнейшего развития государственных программ. Ведущие специалисты выступят на различные темы, включая: обсуждение рынков кормовых растительных и животных протеинов, тенденций их развития в России и в мире; технологии производства растительных и животных протеинов через глубокую переработку сырья; биотехнологическое производство кормового белка из метана; перспективные кормовые протеины, в том числе из насекомых.
В рамках Форума пройдет выставка. Свои экспозиции представят отечественные и зарубежные компании.
Дополнительная информация о Форуме: www.proteintek.ru
▲свернуть
НПП «СпецТек» выполняет проект автоматизации системы управления техническим обслуживанием и ремонтами (ТОиР) оборудования АО «Архангельский ликеро-водочный завод». Проект реализуется на основе возможностей программного комплекса TRIM.
Рынок алкогольной продукции в России характеризуется строгими правилами регулирования, высокой конкуренцией, сезонными колебаниями спроса. Поэтому производителям важно обеспечить высокую готовность и надлежащее техническое состояние оборудования, соблюдение технологического процесса и гибкость производства. В таких условиях необходимой составляющей успеха является управляемость процессов ТОиР, внедрение передовых видов организации ТОиР и практик управления надёжностью. Инструментом решения этих задач служат соответствующие средства автоматизации бизнес-процессов.
В этой связи руководство АО «Архангельский ликеро-водочный завод» (АЛВИЗ) приняло решение о внедрении современных программных решений и автоматизации системы управления ТОиР оборудования. Технологической основой проекта стал программный комплекс TRIM – отечественный продукт класса EAM/APM, внесенный в Единый реестр российских программ для ЭВМ и баз данных. Исполнитель проекта – компания НПП «СпецТек», разработчик TRIM, профессиональный консультант в области систем и методов управления производственными активами.
Весомым аргументом в пользу выбора программного продукта и исполнителя стало успешное выполнение аналогичного проекта на подмосковном предприятии «Завод Георгиевский. Традиции качества» (входит в Novabev Group, куда также входит АЛВИЗ), где TRIM используется в процессах ТОиР с ноября 2021 года.
Проект на АЛВИЗ начался с семинара, в рамках которого персонал заказчика, задействованный в процессах ТОиР и материально-технического обеспечения ТОиР, ознакомился с возможностями TRIM. К настоящему времени разработана также проектная документация. Исполнителю предстоит выполнить работы по созданию базы данных по оборудованию (совместно с заказчиком), обучить пользователей и администраторов системы, для чего разработать регламент работы в системе и инструкции. Выполнить миграцию данных из внешних систем, разработать и ввести в эксплуатацию конвертер, обеспечивающий взаимодействие с 1С: ERP.
Заказчику будет предоставлена лицензия на использование TRIM и поставлена десктопная версия программного продукта, а также приложение для мобильных устройств полевого персонала (операторы оборудования, ремонтники). Стационарная и мобильная части автоматизированной системы должны будут обеспечить информационную поддержку и автоматизацию операций при планировании и выполнении ТОиР, обеспечении ресурсами регламентных работ, при регистрации, обработке и устранении дефектов, регистрации эксплуатационного и технического состояния оборудования, складском учете запчастей и материалов, ведении документооборота в процессах ТОиР и материально-технического обеспечения ТОиР, анализе показателей надёжности и принятии решений по улучшениям.
▲свернуть
B2B-Center приглашает к участию в ежегодной премии «Лидер конкурентных закупок 2024». Крупнейший профессиональный конкурс ежегодно помогает обменяться практическим опытом и достижениями в сфере закупок, современными техническими и управленческими решениями, а также актуальными рыночными тенденциями.
За всю историю премии обладателями Гран-при и звания лучших в области конкурентных закупок становились Башкирэнерго, Башнефть, ЕВРАЗ, КАМАЗ, Металлоинвест, НЛМК, Норникель, Росатом, Россети, Северсталь.
В этом году компании и их представители могут претендовать на победу в следующих номинациях:
Оценивает проекты и определяет победителей Общественный совет, который состоит более чем из 180 независимых экспертов — руководителей закупочных подразделений крупнейших российских компаний, а также отраслевых общественных объединений.
Ольга Громкова, генеральный директор B2B-Center и эксперт Общественного совета, приглашает как постоянных, так и новых участников поделиться своим опытом и реализованными проектами. «Развитие закупочной функции требует анализа актуальных изменений рынка. С помощью премии мы выявляем и знакомим отраслевое сообщество с наиболее успешными и эффективными закупочными практиками».
Участие в «Лидер конкурентных закупок» бесплатное. Заявки принимаются до 24 сентября. Награждение победителей состоится 24 октября на саммите «Корпоративные закупки 2024».
Как подать заявку
Зарегистрируйтесь на www.premia-zakupki.ru. В личном кабинете выберите номинацию, ответьте на 2 вопроса анкеты и прикрепите презентацию проекта в формате pdf. Проектов может быть несколько, но в разных номинациях.
▲свернуть
Группа компаний «Руст», один из крупнейших производителей и дистрибуторов алкогольных напитков в России, объявляет о том, что три водочных бренда компании вошли в ежегодный рейтинг крупнейших мировых алкогольных брендов от отраслевого эксперта Drinks International.
В июне 2024 года был опубликован очередной список «Брендов-миллионеров», реализовавших в 2023 году свыше 1 миллиона 9-литровых коробов, где «Зелёная Марка» и «Талка» показали уверенный рост к предыдущему году и вошли в ТОП-10 наиболее быстрорастущих водочных брендов в мире. Глобальные продажи «Зелёной Марки» выросли на 15,8% и достигли уровня 2,2 млн 9л коробов, а «Талка» продемонстрировала рост продаж на 14,8%, достигнув уровня 3,1 млн 9л коробов. В рейтинге самых быстрорастущих водочных брендов в мире «Зеленая Марка» и «Талка» заняли 8 и 9 место, соответственно.
«Русский Стандарт» в очередной раз подтвердил звание русской премиальной водки №1 в мире и стал 19-ым крупнейшим глобальным водочным брендом в мире.
Среди 155-ти мировых алкогольных брендов во всех категориях с объемами продаж более 1 миллиона 9-литровых коробов водка «Русский Стандарт» заняла 80 место, водочный бренд «Талка» — 67-е место, а «Зелёная Марка» — 89 позицию рейтинга.
Достижения и успехи брендов Группы компаний «Руст» на протяжении многих лет отмечаются ведущими отраслевыми экспертами, в том числе Drinks International, IWSR и IMPACT. Качество продукции «Руст» ежегодно подтверждается наградами на престижных международных отраслевых конкурсах и слепых дегустациях.
О группе компаний «Руст» (www.roust.com)
«Руст» является одним из крупнейших производителей водки в мире с собственными производственными и дистрибуционными мощностями в России и Венгрии. Широкий портфель «Руста» включает премиальную русскую водку «Русский Стандарт» и другие флагманские бренды, такие как «Зеленая Марка», «Парламент» и «Талка». В дистрибуционный портфель компании входит первое итальянское игристое вино Gancia, а также другие всемирно известные импортные бренды. Основатель и председатель Совета директоров Группы компаний «Руст» — Рустам Тарико.
За более подробной информацией обращайтесь:
тел: +7 (495) 777 1 777
▲свернуть
ГК Берта, Генеральный партнер выставки 2024
Как изменилась хлебопекарная, кондитерская отрасли, а также отрасль производства готовой еды и полуфабрикатов — показала крупнейшая выставка хлебопекарного и кондитерского рынков
29 ЛЕТ УСПЕХА — ярко, информативно и эффективно в 29-й раз прошла единственная выставка в России и СНГ, которая охватывает весь цикл производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Профессионалы отрасли вновь признали Modern Bakery | Confex наиболее эффективной платформой развития бизнеса, позволяющей обмениваться опытом, искать точки роста и пути адаптации к новым условиям.
МАСШТАБНАЯ ЭКСПОЗИЦИЯ, ОТВЕЧАЮЩАЯ НА АКТУАЛЬНЫЕ ЗАПРОСЫ РЫНКА
В этом году экспозиция выросла на треть: свои технологические и ингредиентные решения представили 258 компаний из 13 стран: Азербайджан, Беларусь, Германия, Греция, Гонконг, Египет, Индия, Иран, Италия, Китай, Россия, Турция, Чехия. Традиционно в выставке приняли участие хорошо известные иностранные и российские бренды: Берта, Abat, Angel Yeast, Canol, Debag, Divo, Gostol, Handtmann, KFI, Kumkaya, Lesaffre, J4, Memak, Polair, Porlanmaz, Rondo, Unifood, Wachtel, Wiesheu, Восход, НХЛ-Ритейл, Русская Трапеза, СЭМЗ, Технопул, ШМЗ.
На выставке были представлены такие тематические направления, как пищевые технологии для хлебопекарных и кондитерских производств, ингредиенты, сырье и добавки, оборудование для упаковки, хранения и оснащения торговых пространств, холодильное оборудование, технологии для гигиены производства, коммерческий транспорт, оборудование и ингредиенты для производства готовой еды и полуфабрикатов.
TOMER: «Представлено много мировых производителей оборудования, а также ингредиентов»
DEBAG: «Снова появились немецкие компании здесь, на выставке. Мы видим, что начали появляться компании, например, из других стран»
Выставка Modern Bakery | Confex продемонстрировала заинтересованность иностранных поставщиков в российском рынке — свои решения на выставке представили известные бренды JAC, MIWE (НТЦ), Wachtel, ПромИнгредиентс и другие:
GOSTOL: «Многие производители, поставщики оборудования, которые покинули российский рынок в прошлом году, снова появились на этой выставке»
Новыми участниками в 2024 году стали компании Altuntop (Турция), AOCNO (Китай), HDR Gida (Турция), OMIDI (Иран), Sarmaşık (Турция), ULMA Packaging, Мираторг, Таткрахмалпатока и др.
В этом году при поддержке фонда «Центр поддержки экспорта» Краснодарского края в экспозиции также были представлены технологии и оборудование производителей Кубани — компаний БелКрас-М, Левант-Рус, Лига-Пак, Краснодарского котельного завода, Рисовый Король, РОЗГРАНД.
Продолжает свое развитие направление «Конфекс. Кондитерская экспертиза». В третий раз в рамках Modern Bakery | Confex была организована экспозиция ингредиентов, оборудования и технологий для производства шоколадных и сахаристых кондитерских изделий. В экспозиции свои решения представили российские и зарубежные производители: Alke Machinery, Arcan, Betaform, Biscuit Pro, CONFECTRA, COSKUN, Dito Group, HASKAN, HDR Gida, Kadzama, Keskin, sacumi, SAM Makina, TOMER, Yilmaz Kimya, Ygmak, КФ «Победа» (ТМ Amare Cacao).
Каждый год на Modern Bakery | Confex представлены последние новинки оборудования и ингредиентов для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, что отмечают посетители выставки:
«Это ежегодный праздник для каждого хлебопека страны» (Дмитрий Семенов, Президент Российского союза пекарей)
«То, что необходимо для производителей — всё есть здесь» (Андрей Сущенко, Генеральный директор Хлебная мануфактура (Смоленский хлебокомбинат), Председатель правления Ассоциации пекарей и кондитеров)
«Мы присмотрели здесь оборудование для своих будущих проектов» (Президент ассоциации ресторанов Milimon Family, владелец пекарни «Белотурка»)
Выставку посетили 14815 отраслевых специалистов из 29 стран, 8 федеральных округов и 87 регионов РФ. Среди посетителей были также руководители и представители торговых миссий стран: Индия, Малайзия, Республика Гана, Тунисская Республика, Турция.
ДИВЕРСИФИКАЦИЯ БИЗНЕСА И УСИЛЕНИЕ БОРЬБЫ ЗА ПОКУПАТЕЛЯ: КЛЮЧЕВЫЕ ТРЕНДЫ ОТРАСЛИ ПРОЗВУЧАЛИ В ХОДЕ БИЗНЕС-ПРОГРАММЫ
Международный бизнес-форум для владельцев и топ-менеджеров кондитерских предприятий «Конфекс. Кондитерская экспертиза» продолжает свое развитие: в 2024 году за 2 дня мероприятие посетили 483 отраслевых специалиста. Более 30 спикеров из известных компаний поделились последними трендами в производстве кондитерских изделий: Евгений Лейбович, КФ «Сладонеж»; Сергей Кофейников, FitnesSHOCK; Евгения Потекина, ГК «ЭФКО»; Тамара Дюжина, ООО «Объединенные кондитеры»; Елена Изгородина, КФ «Волшебница»; Оксана Победённая, КФ «ESSEN»; Александра Гордеева, NielsenIQ и др.
Спикеры осветили основные тренды на рынке кондитерских изделий, а также обсудили вопросы упаковки кондитерских изделий, развития ассортимента и эффективного маркетинга, выстраивания взаимовыгодного сотрудничества с офлайн- и онлайн-ритейлом, а также обеспечения кондитерского производства ингредиентами и сырьем.
В рамках паблик-тока «Бизнес пекарен и кондитерских» эксперты обсудили эффективные методы популяризации хлеба, успешные кейсы построения бизнеса, а также тренды и стратегии увеличения прибыли.
В ходе курса повышения квалификации «Школа современного хлебопека и кондитера «ПроИнгредиенты» 73 выпускника получили дипломы государственного образца и сертификаты о прохождении курса. 3-дневная программа охватила вопросы стандартизации, регламентации, применения добавок, безопасности, маркировки состава, а также улучшения качества хлеба и кондитерских изделий.
В ходе церемонии награждения XV Всероссийского конкурса «Лучший хлеб России» 174 образца хлеба и хлебобулочных изделий получили свои заслуженные награды. Участие в конкурсе приняли 37 предприятий из 23 регионов России.
Всего в рамках выставки состоялось 36 деловых мероприятий для специалистов хлебопекарной и кондитерских отраслей:
- Симпозиум «Хлеб — основа здорового питания» (Организаторы — МПА, РСП, при поддержке ФИЦ питания и биотехнологии)
- Симпозиум «ProХлеб. Формируем будущее» (Организатор — НИИХП)
- Конференция «Управление персоналом на пищевом производстве: HR-эволюция»
- Деловой клуб «Лучшие региональные практики национального хлебопечения» (Организатор — СПИУПТ)
- Брифинг Российского союза пекарей и Подписание соглашения о сотрудничестве Ассоциации «Деловой Центр экономического развития СНГ» и Российского союза пекарей (Организатор — РСП) Презентация второго издания учебника «Хлеб и хлебобулочные изделия: сырье, технологии, ассортимент» (Организаторы —МПА, РСП)
- Научно-практическая конференция «Современные подходы к разработке и обеспечению сохранности кондитерских изделий. Обоснование сроков годности» (Организатор — ВНИИКП)
- Бизнес-конференция «Современные тенденции в области создания обогащенных, функциональных и специализированных кондитерских изделий и шоколада» (Организатор - ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ») и др.
Представители Государственной Думы, Министерства промышленности и торговли Российской Федерации, Министерства сельского хозяйства России посетили выставку и мероприятия деловой программы.
НОВОЕ НАПРАВЛЕНИЕ ВЫСТАВКИ — ВСЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОТОВОЙ ЕДЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ
Один из последних трендов отрасли — крупные игроки кондитерского и хлебопекарного рынков осваивают новые сегменты и выходят на рынок замороженных полуфабрикатов и готовых блюд.
В 2024 году посетители Modern Bakery | Confex смогли также ознакомиться с последними новинками оборудования и ингредиентов для производства готовой еды и полуфабрикатов в рамках нового направления выставки
GOTOVO. В экспозиции было представлено оборудование для мясопереработки, механизмы для переработки овощей и фруктов, оборудование для работы с тестом и полуфабрикатами, упаковочные решения.
Главные тренды рынков готовой еды и полуфакбрикатов, а также вопросы проектирования современной фабрики-кухниобсудили спикеры и участники первой конференции для производителей готовой еды и полуфабрикатов GOTOVO. Своим опытом и успешными кейсами поделились спикеры ведущих компаний по производству готовой еды и полуфабрикатов: «Яндекс Лавка», «Х5 Еда», Нефтьмагистраль, Sибирская коллекция, Кухня на районе, ГК «Шоколадница», Uppetit, Матур и другие.
Эксперты аналитической группы РБК Исследования рынков предоставили актуальную статистическую информацию по рынку доставки и кулинарии, которая дает четкое представление о современном потребителе и его предпочтениях: «При введении даже минимальной платной доставки 30-40% россиян задумываются об отказе от услуги, либо стремятся снизить частоту пользования сервисом».
3 экспертных сессии посетило 306 специалистов отрасли. Среди посетителей торговые сети Командор, Ашан, О’КЕЙ, Магнит, x5 Group, Перекресток, Лента, Азбука вкуса, OZON, Яндекс Лавка, Кухня на районе, Черкизово, Мясокомбинат ЭКО, Мясокомбинат Бобровский, Шоколадница, ЭвоПит, БКХ Коломенский.
ПОПУЛЯРИЗАЦИЯ ХЛЕБА — ПЕРВЫЙ ВЫСТАВОЧНЫЙ ФЛЕШМОБ ПРОФЕССИОНАЛОВ, ЦЕНИТЕЛЕЙ И ЛЮБИТЕЛЕЙ ХЛЕБА «Я ❤️ ХЛЕБ»
Последние несколько лет в хлебопекарной отрасли остро стоит вопрос популяризации хлеба. Задумываясь о своем питании, многие потребители перестают есть хлеб или отдают свое предпочтение безглютеновым аналогам; появляются мифы о потреблении хлеба.
Организаторы Modern Bakery Moscow | Confex поддерживают инициативу по популяризации хлеба: в рамках выставки 2024 состоялся первый флешмоб любителей, профессионалов и ценителей хлеба «Я ❤️ ХЛЕБ». Посетители и профессионалы хлебопекарной отрасли рассказали о своей любви к хлебу, поделились экспертным мнением о пользе хлеба и развенчали основные мифы.
МАСТЕР-КЛАССЫ ТОПОВЫХ ШЕФ-ПЕКАРЕЙ И ШЕФ-КОНДИТЕРОВ
Особенный интерес у посетителей традиционно вызвала практическая часть выставки — мастер-классы. За 4 дня мэтры хлебопечения и кондитерского искусства провели 20 мастер-классов для 2102 слушателей. Мастер-классы были посвящены работе с шоколадом и шоколадными конфетами, созданию концептуальных десертов, нестандартных сочетаний и технически сложных антигравитационных
тортов, новым технологиям работы с дрожжевым, слоеным тестом, тестом хоккайдо, заварками и заквасками, пасхальной праздничной выпечке, трендам в хлебопечении и кондитерском деле, современным тенденциям в декоре, оптимизации себестоимости изделий и другим актуальным вопросам.
Ведущие мастер-классов — признанные шеф-пекари и шеф-кондитеры: Александр Богданов и Виктория Еремеева, Алла Комиссарова, Антон Корнышов, Ахмед Али-заде, Дарья Кожуховская, Дарья Мясищева, Евгения Волошина, Евгения Порхачева, Екатерина Сваровская, Игорь Гутин и Оксана Усольцева, Ирина Лылова, Ирина Пешкина, Ирина Тюрина, Максим Бабич, Марина Романова, Надежда Ушакова, Наталья Щадных, Ольга Киселева, Ольга Пениоза, Полина Андрианова, Татьяна Смирнова.
ВЫСТАВКУ ПОДДЕРЖАЛИ
Государственная Дума РФ, Министерство сельского хозяйства РФ, Правительство Москвы.
Выставка проходит при поддержке: Российского союза пекарей, Национального Союза Хлебопечения, Союза Производителей Пищевых Ингредиентов, отраслевых институтов — ФГАНУ НИИХП, Международной промышленной академии, Всероссийского научно-исследовательского института кондитерской промышленности, ведущих ВУЗов пищевой промышленности страны: Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий, Российского биотехнологического университета, Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова.
Мы благодарим наших спонсоров, партнеров и официальных поставщиков:
ГК Берта. Генеральный партнер выставки | 30 лет вкусных традиций
Lesaffre. Официальный поставщик дрожжей
Abat. Технический партнер
Angel Yeast. Партнер флешмоба «Я ❤️ хлеб»
ГК ЭФКО. Партнер деловой программы
Modano Uniform. HoReCa-партнер
ХЛБ. Креативный партнер «Я ❤️ хлеб»
Официальные материалы:
Мы в социальных сетях:
Конференция состоится в Москве 18-19 июля 2024 г. в легендарном отеле «Radisson Collection Hotel» (гостиница «Украина»). Конференция проводится в двух форматах: оффлайн — личное присутствие и онлайн-трансляции, 18-го июля запланирован гала-ужин на основе знаменитой кухни отеля.
В отличие от «широкозахватного» формата нашего зимнего мероприятия, летом мы фокусируемся на прогнозах урожая, совокупного предложения зерновых и масличных в России и мире, состоянии спроса и прогнозах цен, торговых стратегиях, развитии рыночной инфраструктуры.
В течение конференции к услугам участников — аналитики ИКАР, специалисты по отдельным вертикальным товарным рынкам — зерна, масличных, сахара, молока, мяса, овощей.
Конференция сельскохозяйственных производителей и поставщиков средств производства и услуг для аграрного сектора предназначена для руководителей агрохолдингов и независимых производителей сельскохозяйственной продукции, инвесторов в аграрные земельные и производственные активы, производителей материально-технических ресурсов, трейдеров и пищевых компаний, дилеров и дистрибуторов, финансистов, страховщиков, представителей органов государственного управления.
Конференцию проводит Институт конъюнктуры аграрного рынка. Мы надеемся, как и в предыдущие годы, создать максимально комфортную атмосферу для интенсивного обмена идеями и мнениями, установления новых плодотворных контактов в сфере агробизнеса! Как и на предыдущих мероприятиях, основными чертами Конференции станут:
Мы гордимся тем, что в качестве одного из результатов проведения предыдущих конференций появилось множество новых партнерств, альянсов и в отечественный агробизнес осуществлены инвестиции на миллиарды рублей.
Мы благодарны за доверие и поддержку тем многочисленным участникам, которые уже
зарегистрировались на Конференцию. Обращаем внимание, что количество мест для участия в формате оффлайн ограничено.
Ждем вас среди активных участников.
▲свернуть
Конференция проводилась при поддержке Министерства сельского хозяйства РФ и в организационном партнерстве с Союзом сахаропроизводителей России.
Золотые спонсоры - Агрохолдинг Степь, Группа ОЗК; Ростсельмаш, серебряные спонсоры - компании Сингента, МКБ; спонсоры - Liliani, Порт Транзит Экспедирование, ООО «Коммерциал-Центр», АО Геомир, ООО «Первый питомник», Vezzer.no, Myande Group, Современные технологии аграриев, винный спонсор мероприятия - компания Мысхако.
В формате оффлайн в Конференции приняло участие рекордное количество участников - в первый день около 350, во второй день свыше 600 чел. География Конференции представлена практически всеми аграрными регионами России - от Калининграда до Приморского края, а также участниками из Беларуси и Казахстана. Земельный банк аграриев - участников Конференции в формате оффлайн достиг рекордныех 8,9 млн. га пашни.
Организаторы выражают глубокую благодарность всем спонсорам, партнерам, модераторам, выступающим и участникам.
Завершилось мероприятие традиционным вечером живой музыки с участием одного из популярных женских кавер-бэндов Москвы Casa Al Mare и дегустацией вин.
Конференцию поддержали ведущие деловые информационные агентства Интерфакс, Зерно-онлайн, Агроинвестор, Журнал Поле.рф, Агротренд и другие аграрные ресурсы.
Благодарим всех партнёров и приглашаем в феврале 2025 г. на конференцию «Где маржа 2025».
Просьба направлять ваши замечания и предложения по проведению, а также по подготовке «Летней Маржи» на www@ikar.ru и d.rylko@ikar.ru
▲свернуть
24 апреля 2024 года в Москве, в отеле «Лесная Сафмар» состоится форум и выставка «Биомасса: топливо и энергия» — специализированное отраслевое мероприятие, посвященное производству и применению автомобильных и котельных биотоплив из возобновляемого сырья: этанола, бутанола, бионефти, пеллет и брикетов. Главная цель Форума — обсудить производство и использование жидких и твердых (моторных и котельных) биотоплив.
Организатор — Российская Биотопливная Ассоциация (РБА). Участниками Форума станут производители и трейдеры зерна, сахарные компании, лесозаготовители и переработчики древесины, ЦБК, нефтеперерабатывающие компании, ЖКХ, сети АЗС, предприниматели, банки, венчурные компании, инвестиционные фонды, инжиниринговые компании, производители оборудования, представители региональной и федеральной власти, журналисты, экологи, ученые — все, кому интересны топлива из возобновляемого сырья.
Президент РФ Владимир Путин подписал в конце 2018 года принятые Госдумой поправки в ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции...». Изменения регламентируют производство и применение топливного биоэтанола, открывая тем самым новые возможности для бизнеса.
По словам Президента Российской Биотопливной Ассоциации Алексея Аблаева: «Как подписанный на самом высоком уровне закон, так и Программа развития биотехнологий в России, сделают развитие рынков биотехнологий и биотоплива локомотивом, способным придать стране импульс для дальнейшего роста, базирующегося на диверсификации экономики. Форум и выставка «Биомасса: топливо и энергия» — это место встречи, где участники отрасли обсудят пути развития бизнеса на биотопливном рынке с учетом благоприятной политической конъюнктуры».
В рамках мероприятия пройдет выставка, а ведущие специалисты обменяются опытом и выступят на различные темы, включая:
Приглашаем Вас принять участие в работе форума и выставки «Биомасса: топливо и энергия - 2024»!
По вопросам аккредитации и за дополнительной информацией, пожалуйста, обращайтесь: info@biotoplivo.ru или по телефону +7 (495) 585-5167, а также на наш сайт www.biotoplivo.com
Об Ассоциации: Российская Биотопливная Ассоциация (РБА) объединяет участников отрасли возобновляемых транспортных топлив, и развивает использование возобновляемых топлив и глубокую переработку зерна в России. Главная цель РБА — обеспечить наилучшие законодательные, коммерческие и другие условия для расширения производства и применения возобновляемых биотоплив в России.
▲свернуть
19-22 марта 2024 г., Москва, ЦВК «Экспоцентр» - 29-я выставка Modern Bakery Moscow | Confex: новые и хорошо знакомые экспоненты, новая экспозиция для фабрик-кухонь и собственных производств торговых сетей, новая деловая программа.
Международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынков Modern Bakery Moscow | Confex 2024 состоится в 29-й раз в Москве, ЦВК «Экспоцентр» 19-22 марта 2024 г. Ситуация на рынке продолжает меняться и диктовать новые условия, бизнес стремится адаптироваться и найти новые решения: производители оборудования и ингредиентов открывают новые направления деятельности, создают инновационные и конкурентоспособные продукты; появляются новые рынки экспорта и реализации технологий и готовых изделий. Экспоненты выставки 2024 года готовятся представить новые и проверенные временем технологические и сырьевые решения, заявить о своих брендах, чтобы найти новых деловых партнеров и заключить выгодные контракты.
Modern Bakery Moscow | Confex — это не просто выставка, это коммуникационная платформа, которая объединяет производителей и поставщиков оборудования, ингредиентов, инновационных решений, участников хлебопекарного и кондитерского рынков и экспертов индустрии. Каждый год Modern Bakery Moscow | Confex посещают владельцы, директора, технологи, инженеры и другие специалисты крупнейших хлебопекарных и кондитерских производств, а также владельцы кондитерских, мини-пекарен, представители оптовой и розничной торговли, предприятий сегмента HoReCa, именитые шеф-пекари и шеф-кондитеры.
Итоги Modern Bakery Moscow | Confex 2023:
Кто представит свои решения на Modern Bakery Moscow | Confex 2024?
Посетители Modern Bakery Moscow | Confex из года в год отмечают значимость выставки, где они могут найти для себя необходимых партнеров и поставщиков. Свое участие уже подтвердили иностранные и российские производители: Abat, AOCNO, Debag, Handtmann, HDR Gida, ITECA, J4, JAC, Kumkaya, Lesaffre, Memak, Polair, Rondo, Uniferm, Wachtel, Wiesheu, Ангел Ист Рус, Берта, фирма Восход, Гостол-Технопул, СиЭсЭм Рус, СЭМЗ, Ульма Пакаджинг, Унигра, ШМЗ, Юнифуд и другие. Впервые за несколько лет свои технологические решения представят такие компании, как Амадей, Компонент, Томер.
В 2024 году в рамках тематической экспозиции «Modern Bakery Lab» свою продукцию презентуют стартапы по направлениям: ингредиенты и сырье, упаковка, инвентарь, IT-решения. В объединенной экспозиции посетители смогут найти все необходимое для своих производств.
Будущее отрасли - на деловых мероприятиях Modern Bakery Moscow | Confex
Ключевые изменения на рынке, новые тренды и разработки, опыт лидеров рынка, важные научные вопросы — все это обсудят эксперты отрасли в рамках деловой программы выставки.
19-20 марта 2024 г. состоится четвертый международный бизнес-форум «Конфекс. Кондитерская экспертиза» - мероприятие для топ-менеджеров кондитерских предприятий. С каждым годом мероприятие становится все более масштабным: всё больше профессионалов кондитерской отрасли принимают участие в бизнес-диалоге, освещается большее количество важных для рынка отраслевых вопросов. В 2023 году бизнес-форум посетили 417 топ-менеджеров ведущих кондитерских предприятий из России, Беларуси, Казахстана.
В 2024 году запланированы сессии, посвященные перспективам развития кондитерской отрасли, трендам в упаковке кондитерских изделий, развитию офлайн- и онлайн-ритейла, инновациям для кондитерского производства, рынку ингредиентов для производства кондитерских изделий, перспективам развития ЗОЖ-полки.
Традиционно кондитерские предприятия смогут ознакомиться с новинками оборудования и ингредиентов в павильоне технологий для сахаристого и шоколадного кондитерского производства. Свое участие в данной экспозиции подтвердили такие иностранные и российские компании как: Alke Machinery, Betaform, Confectra, HDR Gida, Keskin Makine, DITO, Кадзама, Сакуми, Томер и др.
Традиционно в рамках выставки запланирован обширный комплекс мероприятий «Хлебопекарная экспертиза», который охватит все ключевые вопросы производства и реализации хлебобулочных изделий. Программа включает в себя симпозиумы, брифинги, деловые клубы, круглые столы, конференции и семинары для владельцев и специалистов хлебопекарных предприятий:
В рамках выставки также состоится паблик-ток «Бизнес пекарен и кондитерских», мероприятие для владельцев пекарен, кондитерских и ресторанов. Представители МСП поделятся антикризисными идеями по развитию бизнеса, расскажут о новых каналах маркетинга и продвижения, обсудят, как решить проблему кадрового голода в отрасли и эффективно масштабировать бизнес.
Вновь на выставке Modern Bakery Moscow | Confex специалистам будет предоставлена возможность приобрести качественные знания и получить диплом государственного образца в рамках курса повышения квалификации «Школа современного хлебопека и кондитера ПроИнгредиенты».
Индустриальным и ремесленным производителям также будет интересна практическая часть образовательной программы — это мастер-классы с топовыми шеф-пекарями и шеф-кондитерами, которые будут проходить все дни выставки на специально оборудованных площадках, и подсветят новые тенденции в мировом хлебопекарном и кондитерском искусстве.
На Modern Bakery Moscow | Confex пройдет Церемония награждения XV Всероссийского конкурса «ЛУЧШИЙ ХЛЕБ РОССИИ 2024». В 2023 году на конкурс был представлен 161 образец хлеба и хлебобулочных изделий от 31 предприятия из 20 регионов Российской Федерации.
Для участников и посетителей выставки снова будет доступен интерактивный формат коммуникации — видеостудия «Modern Bakery ON-AIR | В эфире». В студию приглашаются ключевые игроки рынка, спикеры деловой программы, посетители выставки. Тенденции развития отрасли, интервью с лидерами рынка, новые разработки, рекомендации экспертов — контент будет доступен на YouTube-канале выставки в течение года.
Что нового ждет посетителей на Modern Bakery Moscow | Confex 2024?
Согласно Nielsen IQ, 34% российских ритейлеров настроены в 2024 году увеличить свой ассортимент в категории кулинария / готовые блюда (по состоянию на октябрь 2023 г.). В 2024 году в рамках выставки Modern Bakery Moscow | Confex впервые будет представлена новая экспозиция — GOTOVO: новинки оборудования, упаковки и ингредиентов для производства готовой еды в рамках собственных производств торговых сетей, фабрик-кухонь, dark kitchen и пищевых комбинатов.
19-20 марта в рамках раздела GOTOVO состоится шестая конференция «Собственное производство как конкурентное преимущество торговой сети», мероприятие для руководителей собственных производств торговых сетей и фабрик-кухонь. Организатор — RETAIL.ru.
Встретимся на главной встрече специалистов Modern Bakery Moscow | Confex 19-22 марта 2024 г.! Регистрация уже открыта на сайте modern-bakery.ru.
К посещению рекомендовано. Регистрация на событие уже открыта! Подписчикам журнала «» предоставляется бесплатный билет по промокоду MB24-HHAXI и по ссылке https://online.gefera.ru/?EXHIBITION_ID=14202896&pcode=MB24-HHAXI
▲свернуть
Существует множество программ, которые помогают автоматизировать бухгалтерский и товарный учёт в общепите. Одна из таких программ — 1С: Общепит, разработанная фирмой «1С» на базе типовой конфигурации «1С: Бухгалтерия». В статье расскажем, что это за программа и как она работает.
1С: Общепит — это решение для автоматизации предприятий общественного питания. В основе программы — типовая конфигураций 1С: Бухгалтерия, которая соответствует стандартам бухгалтерского и налогового учёта, а также стандартам формирования регламентированной отчётности.
Основные функции отраслевой конфигурации — это учёт ингредиентов и готовых блюд, которые готовятся на предприятии, ведение бухгалтерии и формирование отчётности компании.
В программе доступны специальные характеристики номенклатуры, возможность вести списки рецептов, учитывать ингредиенты и производство готовых блюд.
Справочник номенклатуры в конфигурации дополнен характеристиками полуфабрикатов, ингредиентов и блюд. Так при вводе блюда в программу можно добавить:
Дополнительные единицы измерения ингредиентов.
Аналог на замену основного ингредиента. При приготовлении блюда система автоматически заменит основной продукт аналогом в карточке блюда, если основной ингредиент закончился.
Калорийность, белки, жиры и углеводы блюда.
Также конфигурация позволяет работать с ингредиентами, списание которых нельзя отразить в бухучёте — соль, перец, другие специи. Программа автоматически накапливает информацию о расходе специй при приготовлении блюда и списывает их в нормальном количестве для правильного отражения расхода специй в учёте.
В 1С: Общепит возможно вести список рецептов и составлять технологические карты, по которым готовится то или иное блюдо.
В рецептах указываются ингредиенты в начале приготовления, потери продуктов после обработки и количество ингредиентов в готовом блюде. Программа использует сезонные коэффициенты — проценты потери веса массы ингредиентов, которые зависят от времени года. Это позволяет не создавать новые рецепты при наступлении нового времени года.
В технологической карте можно описать подробно, как готовится блюдо, какое оно должно быть на вкус, цвет, запах и внешний вид. Программа автоматически рассчитывает КЖБУ, витамины и микроэлементы в блюде в зависимости от используемых ингредиентов.
В конфигурации можно вести учёт производства готовых блюд, а также проводить инвентаризацию склада и точек общественного питания с учётом заготовок. В части производства возможно регистрировать все операции с продуктами и блюдами: приготовление, перемещение продуктов, списание ингредиентов, выпуск готового блюда и его продажа.
Также доступен документ «План-меню», который позволяет заранее спланировать выпуск продукции и оценить потребность заведения в ингредиентах.
По данным из базы программа автоматически формирует аналитические отчёты и стандартные бухгалтерские отчёты.
В момент списания и продажи блюд формируются отчёты о розничной продаже блюд и пуске блюд с розничной реализацией. При оформлении отчётов система автоматически спишет ингредиенты со склада, согласно рецепту блюда, и отразит факт его приготовления и последующей продажи.
Также в конфигурации можно автоматически сформировать:
Отчёт о выпуске готовых блюд.
Отчёт о расходе продуктов и специй.
Аналитические отчёты по остаткам и обороту ингредиентов и блюд.
Товарные отчёты и калькуляции.
Отчёт о прибыли от продажи блюд и другие унифицированные формы.
Помимо аналитической отчётности система формирует и стандартные бухгалтерские отчёты: оборотно-сальдовые ведомости, отчёты по проводкам, главную книгу и другие бухгалтерские документы.
Компания Scloud рассказала, что 1С: Общепит подходит для кафе, ресторанов, столовых, буфетов, а также для цехов по производству различных блюд, изделий и полуфабрикатов. В программе могут работать технологи, заведующие производством, повара и бухгалтеры. Начать работу в конфигурации и самостоятельно протестировать все её возможности можно в 1С в облаке.
▲свернуть
Существует множество программ, которые помогают автоматизировать бухгалтерский и товарный учёт в общепите. Одна из таких программ — 1С: Общепит, разработанная фирмой «1С» на базе типовой конфигурации «1С: Бухгалтерия». В статье расскажем, что это за программа и как она работает.
1С: Общепит — это решение для автоматизации предприятий общественного питания. В основе программы — типовая конфигураций 1С: Бухгалтерия, которая соответствует стандартам бухгалтерского и налогового учёта, а также стандартам формирования регламентированной отчётности.
Основные функции отраслевой конфигурации — это учёт ингредиентов и готовых блюд, которые готовятся на предприятии, ведение бухгалтерии и формирование отчётности компании.
В программе доступны специальные характеристики номенклатуры, возможность вести списки рецептов, учитывать ингредиенты и производство готовых блюд.
Справочник номенклатуры в конфигурации дополнен характеристиками полуфабрикатов, ингредиентов и блюд. Так при вводе блюда в программу можно добавить:
Дополнительные единицы измерения ингредиентов.
Аналог на замену основного ингредиента. При приготовлении блюда система автоматически заменит основной продукт аналогом в карточке блюда, если основной ингредиент закончился.
Калорийность, белки, жиры и углеводы блюда.
Также конфигурация позволяет работать с ингредиентами, списание которых нельзя отразить в бухучёте — соль, перец, другие специи. Программа автоматически накапливает информацию о расходе специй при приготовлении блюда и списывает их в нормальном количестве для правильного отражения расхода специй в учёте.
В 1С: Общепит возможно вести список рецептов и составлять технологические карты, по которым готовится то или иное блюдо.
В рецептах указываются ингредиенты в начале приготовления, потери продуктов после обработки и количество ингредиентов в готовом блюде. Программа использует сезонные коэффициенты — проценты потери веса массы ингредиентов, которые зависят от времени года. Это позволяет не создавать новые рецепты при наступлении нового времени года.
В технологической карте можно описать подробно, как готовится блюдо, какое оно должно быть на вкус, цвет, запах и внешний вид. Программа автоматически рассчитывает КЖБУ, витамины и микроэлементы в блюде в зависимости от используемых ингредиентов.
В конфигурации можно вести учёт производства готовых блюд, а также проводить инвентаризацию склада и точек общественного питания с учётом заготовок. В части производства возможно регистрировать все операции с продуктами и блюдами: приготовление, перемещение продуктов, списание ингредиентов, выпуск готового блюда и его продажа.
Также доступен документ «План-меню», который позволяет заранее спланировать выпуск продукции и оценить потребность заведения в ингредиентах.
По данным из базы программа автоматически формирует аналитические отчёты и стандартные бухгалтерские отчёты.
В момент списания и продажи блюд формируются отчёты о розничной продаже блюд и пуске блюд с розничной реализацией. При оформлении отчётов система автоматически спишет ингредиенты со склада, согласно рецепту блюда, и отразит факт его приготовления и последующей продажи.
Также в конфигурации можно автоматически сформировать:
Отчёт о выпуске готовых блюд.
Отчёт о расходе продуктов и специй.
Аналитические отчёты по остаткам и обороту ингредиентов и блюд.
Товарные отчёты и калькуляции.
Отчёт о прибыли от продажи блюд и другие унифицированные формы.
Помимо аналитической отчётности система формирует и стандартные бухгалтерские отчёты: оборотно-сальдовые ведомости, отчёты по проводкам, главную книгу и другие бухгалтерские документы.
1С: Общепит подходит для кафе, ресторанов, столовых, буфетов, а также для цехов по производству различных блюд, изделий и полуфабрикатов. В программе могут работать технологи, заведующие производством, повара и бухгалтеры.
▲свернуть
Многие диетологи призывают потреблять рыбу еженедельно и советуют делать выбор в магазине в пользу охлажденных товаров. Но как удостовериться в свежести приобретаемых даров моря? Специалист по контролю качества в компании «Путина» Марина Ерофеева рассказала, на что нужно обязательно обращать внимание при покупке и готовке полезного продукта.
«Первое, на что необходимо обратить внимание, – глаза рыбы. Они должны быть чистыми, влажными, блестящими и слегка выпуклыми. Если же у нее мутный взгляд, лучше пройти мимо», – объяснила эксперт «Газета.Ru».О качестве рыбы также говорят ее жабры – если они яркие, значит, продукт свежий. Если товар находится на прилавке уже продолжительное время, его жабры становятся темными, приобретая бурый или серый оттенок.
Рыбная чешуя не должна липнуть к рукам, добавила Ерофеева. У свежей рыбы она блестит, переливается и достаточно плотно сидит на коже.
Также важно обратить внимание на тело морского обитателя. Оно должно отличаться упругостью и нескользкостью. И стоит избегать рыб с повреждениями. Разорванные плавники и хвост, порезы, разделанное брюшко – ворота для микробов.
«Свежая рыба отдает солью, в некоторых случаях свежим огурцом (например, корюшка), но не душным «амбре» или другими запахами», – дополнила эксперт.В зависимости от питания, среды обитания от рыбы может исходить запах ила или йода. У скумбрии и сардин немного кисловатый аромат.
И, наконец, если при разделке мясо морского обитателя с легкостью отделяется от хребта, то это плохой признак – продукт не свежий. Исключение – сиг. Это особенности его физиологии, сказала Ерофеева.
▲свернуть
Новый год – это не только время чудес, но и праздник с изобилием на столе всевозможных деликатесов. Гостеприимные хозяева не прочь побаловать себя и гостей таким продуктом, как икра лососевых пород рыб – это горбуша, кета, нерка, семга, форель. И уж если тратить на это немалые средства, то нужно быть уверенным в качестве блюда.
В управлении Роспотребнадзора по Тюменской области рассказали, как правильно выбирать такие консервы. Главное правило – приобретать продукты питания нужно только в местах организованной торговли (магазины, официальные рынки, торговые склады).
– Крышка банки не должна проминаться и быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью; икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют пленок и трещинок; натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны, – обратили внимание сотрудники ведомства.
До покупки нужно ознакомиться информацией, которая предоставляется потребителям. Маркировка продукта должна содержать подробную информацию: наименование, состав, количество, дату изготовления и срок годности, условия хранения пищевой продукции, показатели пищевой ценности, рекомендации и (или) ограничения по использованию, сведения о наличии ГМО, единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза. Кроме того, потребитель должен получить информацию об изготовителе пищевой продукции.
И это далеко не все. Как отмечают в Роспотребнадзоре, маркировка икры должна сообщать о виде рыбы, от которой получена икра. Зернистая икра, произведенная из мороженой икры рыб семейства лососевых, должна обозначаться словами «произведена из мороженого сырья». А икра от гибридов рыб семейства осетровых по правилам должна иметь наименование гибрида или сочетание видов водных биологических ресурсов (например, слова «икра зернистая русско-ленского осетра»).
Отсутствие вышеуказанной маркировки говорит о незаконности нахождения в обороте указанной продукции.
Специалист по деловому и светскому этикету, персональный и семейный консультант по этикету Надежда Харланова, в свою очередь, рассказала, как должна подаваться икра к столу.
– Готовить бутерброды с маслом и икрой лучше небольшого размера, чтобы съесть за 2-3 укуса, то есть на четвертинке куска хлеба. Есть их нужно только руками, а не ножом с вилкой, как поступают с другими бутербродами, –обратила внимание эксперт.
Однако иногда хозяева подают на стол сами ингридиенты (икра и масло). В таком случае гости делают бутерброды самостоятельно. Важно знать, что масло на свою тарелку нужно класть общим ножом, а персональным брать от этого куска и намазывать на свой хлеб, сверху класть икру. Все манипуляции происходят на своей хлебной или закусочной тарелке, а не на ладони на весу.
Икра, пастеризованная или свежая, всегда должна подаваться охлажденной в специальной сервировочной посуде – в икорнице. Для перекладывания ее в тарелку нужна ложечка для икры, которая изготовляется из таких материалов, как перламутр, кость, рог животных, стекло, дерево и хрусталь. Металлические ложки могут изменить вкус икры.
▲свернуть
Рекомендации по составлению сладких новогодних подарков для детей дал Роспотребнадзор. Как сообщает федеральное ведомство, в наборах не должно быть продуктов с потенциальными аллергенами: арахисом и ядром абрикосовой косточки. Их использование в питании детей не рекомендуется. В состав качественного сладкого набора могут входить шоколад, конфеты (желейные, вафельные, с начинкой из суфле), а также вафли, пряники, печенье, мягкий ирис, пастила, зефир и мармелад.
Именно зефир и мармелад, по данным Роспотребнадзора, наиболее безвредны для детей, так как в них содержится меньше сахара, чем в других сладостях, кроме того, в них есть пектин, полезный для пищеварения.
Внутри подарка вместе со сладостями может находится игрушка, она должна быть в отдельной упаковке, предназначенной для контакта с пищевыми продуктами. Игрушки для детей до трёх лет не должны содержать натуральный мех и кожу – это достаточно сильные аллергены. Также игрушка не должна содержать стекла и других бьющихся материалов, мелких деталей.
Хранить сладкий подарок нужно при температуре 15-17 градусов.
▲свернуть
Кластер объединил около десятка предприятий региона.
Соглашение о создании нового объединения производителей было подписано на площадке Центра развития промышленности Ленинградской области.
В кластер вошла кондитерская фабрика «Ф.Скрупской», производители мясной продукции «Деликатес», «МПЗ «Добров», мясокомбинат «Нейма», «МПК «Салют+», «МКК «Балтийский», производители напитков «Глобус» и «Уника», сырное ателье «Менестрель», компания по выпуску пищевых добавок «Экоресурс», а также компания «Промкомплекс», которая занимается строительством агропромпарка «Разметелево Сити».
Кластер позволит предприятиям общими усилиями продвигать значимые для пищевой отрасли инициативы, участвовать в совместных проектах, отраслевых выставках, форумах, находить новых бизнес-партнеров и инвесторов.
На первом общем собрании мясоперерабатывающий завод «Добров», который и выступил инициатором создания кластера, был выбран организацией-координатором. Также предприятия-участники наметили основные планы развития и рассмотрели преимущества и возможности для развития кооперационных проектов.
В Ленинградской области при поддержке Центра развития промышленности и по инициативе предприятий ранее созданы лесопромышленный, химический, судостроительный, кластер металлообработки и строительных материалов.
Требования к качеству и безопасности мороженого в настоящее время регламентируется Техническими регламентами Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». Обязательные требования должны исполнять все производители мороженого, работающие по нормативной и технической документации(по ГОСТ и ТУ). Согласно регламенту мороженое бывает нескольких видов:
— «молочное мороженое» — молочный продукт или молочный составной продукт с массовой долей молочного жира не более 7,5 процента;
-«сливочное мороженое» — молочный продукт или молочный составной продукт с массовой долей молочного жира от 8 процентов до 11,5 процента;
«пломбир» — молочный продукт или молочный составной продукт с массовой долей молочного жира не менее 12 процентов;
-«кисломолочное мороженое» — молочный продукт или молочный составной продукт с массовой долей молочного жира не более 7,5 процента, произведенное с использованием заквасочных микроорганизмов или кисломолочных продуктов;
«мороженое с заменителем молочного жира» — молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира с массовой долей жира не более 12 процентов, при этом растительными жирами может быть заменено до 50% молочного жира. Производитель, выпускающий такую продукцию обязан на этикетке указать информацию о замене молочного жира на растительный (пальмовое масло, косовое масло и т.д.). Если в продукте находится растительного жира более 50% такой продукт не может иметь название – мороженое.
Начинаем изучать этикетку.
Названия- « пломбир», «молочное мороженое», «сливочное мороженое», говорят о натуральных продуктах. В них не допускается наличие заменителей молочного жира. Обнаружить растительные жиры при покупке мороженого невозможно. Связано это с улучшением технологий производства. Единственный способ понять, добавлял ли производитель растительные жиры, – это исследовать продукт в лаборатории.
Обратите внимание на стабилизаторы- естественные ингредиенты любого мороженого, они помогают ему сохранять форму. Однако перечень стабилизаторов строго ограничен. При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие.
Качественное мороженое должно хорошо откалываться, поскольку правильно закаленная мороженая масса всегда имеет плотную консистенцию, не быть деформированным. Если мороженное потеряло форму, то вероятнее всего был нарушен режим хранения (повторное замораживание) или срок годности продукта на исходе. У качественного мороженого всегда равномерный цвет. При использовании производителем красителей цвет, как правило, у мороженого желтоватый.
По способу производства мороженое делится на два вида: мягкое и закаленное. Закаленное мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и закаливают. Хранится такое мороженое несколько месяцев при температуре от -18С и ниже. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет небольшой срок хранения и как правило реализуется в организациях общественного питания, где имеются условия для соблюдения требований по хранению сырья для производства, санитарной обработки инвентаря, используемого для сервировки рожка.
▲свернуть
Второй год подряд россияне выбирают из мяса птицы, хотя свинина также остается популярной. Об этом сообщает , которое проанализировало информацию, полученную от пресс-служб маркетплейсов и служб доставки.
«Продажи мяса в маринованном виде выросли за последние две недели в 3 раза к началу месяца. Свинина занимает второе место по популярности среди мяса для шашлыка – продажи маринованных мясных продуктов из свинины стали выше в 4 раза», – сообщает пресс-служба маркетплейса Ozon.
О наибольшем спросе на из курицы сообщили в пресс-службе «Утконос Онлайн», отметив, что динамика к аналогичному периоду прошлого года выше у свиного и говяжьего шашлыка (прирост на 288% и 363% соответственно).
По данным онлайн-ритейлера «Самокат», рост продаж в 8 раз показало мясо индейки.
Аналитики же исследовательской компании NTech зафиксировали понижение цен на свиной по сравнению с 2021 годом.
▲свернуть
В России проверили несколько образцов сыра «Тильзитер» российского и белорусского производства. Исследование выявило, что большинство из них качественные, но два из них имеют признаки фальсификации. В ряде образцов найдены недостатки, которые не являются нарушением законодательства. Об этом сообщает официальный сайт Роскачества.
«Согласно опережающему стандарту, сыр „Тильзитер“ должен иметь вкус и запах сырный, от умеренно выраженного, слегка кисловатого до выраженного, с легкой пряностью и остротой. Консистенция – от эластично-пластичной до пластичной, нежной, однородной во всей массе. Допускается слегка плотная, ломкая на изгибе. Рисунок – глазки неправильной формы, различного размера, равномерно расположенные по всей массе сыра. Цвет – от белого до желтого, различной интенсивности, однородный по всей массе», — говорит руководитель направления исследований по технологии сыроделия ВНИИМС – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем имени В.М. Горбатова» РАН Валентина Мордвинова.
Проверка показала, что низкая цена не всегда свидетельствует о плохом качестве. 14 торговых марок «Тильзитера» соответствовали всем требованиям. И здесь речь идет об образцах различного цифрового диапазона. Так, в образцах не обнаружены превышения установленных техническим регламентом норм по содержанию антибиотиков. Самым грубым нарушением стало обнаружение кишечной палочки в сыре Laime, произведенном в Санкт-Петербурге. Те или иные недостатки выявили в образцах «ЕмСыры», «ИП Кумехов С. Ж.», «Молочный комбинат Ставропольский», «Рогачевский МКК», «Сырная долина», Laime, Metro Chef.
Исследование ведомства совместно с Россельхознадзором обнаружило только два образца сыра «Тильзитер» с признаками фальсификации. Скорее всего, производители заменили в них молочный жир на жиры немолочного происхождения. Это сыры марок «ЕмСыры» (Казань) и «Сырная долина» (село Отрешково Курской области). В них найдены фитостерины и зафиксированы аномалии в жирнокислотном составе.
«Недобросовестные производители в целях удешевления производства сыра молочный жир могут заменять жирами немолочного происхождения. К жирам немолочного происхождения относятся как животные жиры (говяжий, свиной), так и растительные масла (пальмовое, кокосовое и соевое). Но при покупке сыра в магазине нельзя определить, добавлены в него жиры немолочного происхождения или нет. Это можно сделать только в лаборатории», — утверждает начальник отдела испытаний Роскачества Лилия Котельникова.
Ни одного замечания по вкусу, запаху, консистенции, рисунку и цвету у специалистов не было к восьми сырам «Тильзитер». Это образцы марок «Версия плюс», «Золото пущи», «ИП Кумехов С. Ж.», «Навруз», «О’Кей», «Савушкин продукт», «Сваля» и «Сыродел».
Как сообщали «Вести Подмосковья», в сгущенном молоке «Любимое молоко» и «Простоквашино» была кишечная палочка. Те или иные отклонения в чистоте продукта от всевозможных примесей или просто грязи были найдены в 12 торговых марках. Консервант был выявлен у продукции шести торговых марок: «Лента», Белгородские молочные продукты», «Главпродукт», «Простоквашино», «Станция молочная» и «Молочный союз».
▲свернуть
Власти Японии и России с понедельника начинают онлайн-переговоры по вопросу определения квоты на вылов российских лососевых для японских рыболовных судов в японской 200-мильной исключительной экономической зоне.
Об этом говорится в заявлении, опубликованном на сайте Управления рыболовства Японии, - передает ТАСС.
По данным агентства Киодо, на ход переговоров, вероятно, повлияет введение Японией санкций против России из-за ситуации вокруг Украины, что может усложнить достижение договоренности участниками обсуждения.
Квота на вылов рыбы для японских рыбаков в экономической зоне самой Японии устанавливается в связи с тем, что юридически рыба принадлежит той стране, в реках которой была отложена икра. Японские промысловики вносят за это определенную сумму.
▲свернуть
Все отрасли
Сельское хозяйство
Продукты питания
Металлургия
Строительство
Нефть, газ, топливо
Химия
Лес и деревообработка
Техника и оборудование
Медицина
Легкая промышленность
Финансовый рынок
Недвижимость
IT и коммуникации
Транспорт и грузоперевозки
Рынок услуг
