Один из мировых лидеров в сфере производства дрожжей и продуктов ферментации компания Lesaffre открывает в Австрии новый индустриальный Baking center (Центр хлебопечения), полностью ориентированный на работу с промышленными производителями хлебобулочных изделий. Теперь российским производителям хлебопекарной продукции доступен инновационный для отрасли вид сервиса – проведение промышленных отработок на базе центра в условиях максимально приближенных к процессам современного индустриального производства.

Как объясняли представители «САФ-НЕВА», российского подразделения Lesaffre, индустриальные компании смогут в условиях, имитирующих среду и процессы их собственного предприятия, протестировать новое оборудование до его закупки или изготовить пробную партию продукции до запуска нового ассортимента. Ранее такой услуги на хлебопекарном рынке не было.

Официальное открытие нового Baking Center Lesaffre состоялось в Вене 9 апреля в присутствии первых лиц ведущих компаний хлебопекарной отрасли России и стран Европы.

Новый Baking Center, площадь которого составляет 600 квадратных метров, расположился на востоке Австрии, примерно в 30 минутах езды от Венского международного аэропорта. Он состоит из четырех основных производственных участков: цеха по приготовлению теста, цеха разделки (деление и формование), участка выпечки, участка холодного брожения и шокового замораживания. 

Каждый участок оснащен самым современным профессиональным оборудованием ведущих мировых производителей.

В зоне выпечки будут работать три вида промышленных печей немецкого бренда Miwe и автоматизированная фритюрницей WP Riehle, применяемая для приготовления жареных изделий из дрожжевого теста (донатсов, берлинеров, кронатсов). 

На участке формовки теста индустриальные компании смогут оценить работу двух промышленных линий: комбинированной марки KÖNIG, используемой для производства мелкоштучных изделий, и линии компании RONDO, применяемой для производства сдобных, слоеных дрожжевых и бездрожжевых изделий. В дополнение к ним на участке установлен бесстрессовый делитель Rheon для теста с высокой гидратацией.

Помимо основных производственных участков в Baking Center будет работать современная лаборатория для оценки качества готовой продукции. В лаборатории установлен уникальный прибор VolScan Profiler, позволяющий определять точный объем и массу выпеченного продукта. 

Также в центре предусмотрены учебные аудитории, где ведущие эксперты отрасли будут проводить теоретические и практические занятия по технологиям хлебопечения, обучать специалистов работе на оборудовании различных производителей.

Новый Baking Center в Вене будет работать с промышленными производителями хлебобулочных изделий со всего мира. Российским производственникам доступ к мощностям центра предоставит «САФ-НЕВА», головной офис которой находится в Санкт-Петербурге.

С Международным днем бармена, отмечаемым 6 февраля, поздравила профессионалов пивоваренная компания «Балтика», лидер отечественного отраслевого рынка.

Компания приветствовала всех, кто помогает людям наслаждаться напитком, помогает выбрать правильный сорт, исходя из ситуации, сочетания с едой и вкусов посетителей. 

На предприятиях «Балтики» по всей России выпускается более 40 брендов – классические лагеры, специальные сорта и крафтовое пиво. Попробовать их можно в многочисленных кафе, ресторанах и гостиницах – в стране действует 14 000 торговых точек сегмента HoReCa. Чтобы бармены могли профессионально предлагать посетителям заведений пиво «Балтика» и соблюдать стандарты качества подачи напитка, компания проводит специальную программу обучения по работе с фирменным барменским оборудованием, а также мастер-классы «Пивной сомелье» и экскурсии по производству. Бармены заведений разных форматов получают знания о нюансах сортов пива «Балтика», истории напитка, его сочетании с разными закусками и блюдами. 

Многоуровневая система менеджмента и высокотехнологичное оборудование «Балтики» обеспечивают высокое качество продукта. А представители компании внимательно следят за свежестью поставляемого в бары и рестораны России пива. Продукция «Балтики» широко представлена и в сетевых ресторанах быстрого питания, и в именитых отелях и изысканных ресторанах крупных городов РФ.

По итогам 2018 года производство продуктов питания в Нижегородской области выросло на 7% — до 109,8 млрд руб. в денежном выражении, пишет Newsnn.ru со ссылкой на региональное правительство.

«Выросло производство колбасных изделий, сыров, творога, крупы, сахара, кондитерских изделий и других видов продукции», — отметил министр сельского хозяйства и продовольственных ресурсов региона Николай Денисов.

Он добавил, что в прошлом году в области было инвестировано более 2 млрд руб. в предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности.

Ранее в январе Udm-info.ru сообщал, что завод «Ижсталь» в 2018 году увеличил производство проката на 13% — до 561 тыс. тонн.

Международный производитель снеков Mondelez International совместно с Фондом продовольствия «Русь» подвели итоги совместной деятельности в России в 2018 году. В рамках сотрудничества в прошлом году было передано свыше 487 тонн кондитерской продукции компании в 21 регион Российской Федерации.

На сегодняшний день адресная продовольственная помощь становится особо актуальной: по официальным данным в России в 2018 году около 19 миллионов человек проживали за чертой бедности[1]. 

За 2018 год около 500 тысяч человек по всей России получили помощь от Фонда продовольствия «Русь» и Мон’дэлис Русь – это 193 тысячи коробок продукции таких популярных брендов, как Milka, Alpen Gold, Toblerone, печенье «Юбилейное», Oreo, TUC, BelVita, бисквит «Медвежонок Барни», Picnic, Воздушный, леденцы Halls, вафельный торт «Причуда». За прошедший год только в Москве и Московской области удалось поддержать более 100 000 человек из социально незащищенных групп населения.

Благодаря ротации конечных благополучателей, охват участников программы постоянно увеличивается. Чтобы помощь распределялась справедливо, Банк продовольствия привлекает к сотрудничеству некоммерческие организации на местах, сотрудники которых узнают о проблемах и потребностях социально незащищенных категорий населения из первых уст. В 2018 году распределить продукцию среди нуждающихся помогли 53 НКО по всей России.

Юрий Головатчик, директор по корпоративным вопросам и отношениям с государственными органами компании Mondelez International в Восточной Европе, отмечает: «Одной из важных задач деятельности Мон’дэлис Русь в социальной сфере является эффективное использование продуктов питания, выделяемых на благотворительные цели, для поддержки людей, попавших в трудную жизненную ситуацию. Для распределения продуктов питания фонд привлекает некоммерческие организации на местах, которые лучше других знают о проблемах и потребностях социально незащищенных категорий населения – это позволяет обеспечивать адресный характер помощи. Программа продовольственной помощи соответствует ценностям компании, а также способствует реализации миссии Mondelez International: Правильные снеки. В нужный момент. Сделаны как надо. Мы очень признательны партнерам, которые поддерживают наши инициативы и помогают делать добрые дела, ведь реализуя программы в этом направлении, мы стараемся способствовать снижению уровня неравенства среди населения и ликвидации голода и недоедания».

[1] https://tass.ru/ekonomika/5577486

Игорь Кесаев и Сергей Кациев, бенефициары группы компаний "Дикси" и компании "Альбион-2002" (сеть магазинов "Бристоль"), и Сергей Студенников, бенефициар ритейлера "Красное и белое", договорились об объединении этих компаний в единый розничный бизнес, в результате чего образуется третий по размеру оборота ритейлер России, говорится в сообщении компаний.

В объединенном бизнесе И.Кесаеву и С.Кациеву будет принадлежать 51%, а С.Студенникову — 49%.

"В процессе паритетного объединения активов будут использованы денежные инструменты, которые позволят уровнять активы при объединении", — отмечается в сообщении.

Под торговыми марками "Дикси", "Бристоль" и "Красное и белое" в России работает более 13 тыс. магазинов.

"Бристоль" и "Красное и белое" — прямые конкуренты, которые развивают сети алкомаркетов. Но кроме алкоголя в магазинах также представлены продукты питания. Например, "Бристоль" называет формат, в котором работает, магазинами "у дома" (в ее магазинах представлены безалкогольные напитки, снэки, консервация, бакалея, корма для животных) — то есть сети конкурируют и с продуктовыми магазинами шаговой доступности, такими как "Дикси", "Пятерочка" (X5 Retail Group) и "Магнит".

В 2015 году владельцы "Бристоля" и "Дикси" пытались объединить компании, сделка была запущена: структура "Дикси" приобрела около трети долей в "Альбион-2002" у Megapolis Holdings, входящей в группу "Меркурий" И.Кесаева и С.Кациева, и планировала консолидировать 100% летом того же года. Но в декабре "Дикси" вернула 33% долей продавцу. Отказ от поглощения "Бристоля" в "Дикси" объяснили изменением рыночной конъюнктуры, а также отказом Федеральной антимонопольной службы согласовать сделку. Еще одной причиной отказа от сделки могли стать операционные проблемы в "Дикси", указывали аналитики.

"Дикси" — крупнейшая из трех сливающихся компаний. Компания стала единственной из публичных российских ритейлеров, чья выручка в 2017 году снизилась (-9,1%, до 282,8 млрд рублей). В первом полугодии 2018 года "Дикси" сумела вернуться к росту, увеличив выручку на 4%, до 146,7 млрд рублей. Летом прошлого года "Дикси" провела делистинг акций с "Московской биржи". В конце ноября акционеры компании проголосовали за прекращение ее публичного статуса.

"Дикси" — пятый в России продовольственный ритейлер по размеру выручки (оценка InfoLine за 2017 год). Лидер российского ритейла — X5 Retail Group с долей около 10%, у следующего за ней "Магнита" — около 9%, у "Дикси" — 2% (данные из презентации "Магнита" со ссылкой на аналитиков и собственные расчеты ритейлера).

В 2017 году Х5 нарастила выручку на 25,3%, до 1,295 трлн рублей (под управлением компании к концу декабря было 12,121 тыс. магазинов). Выручка "Магнита" увеличилась на 6,4%, до 1,143 млрд рублей.

"Бристоль" и "Красное и белое" растут гораздо быстрее, чем традиционные ритейлеры. Выручка ООО "Альбион-2002", по данным аналитической системы "СПАРК-Интерфакс", в 2017 году выросла в 1,5 раза, до 68,4 млрд рублей. Кроме того, впервые за последние годы компания стала прибыльной: ее чистая прибыль по итогам 2017 года составила 9 млн рублей по сравнению с убытком в 355,2 млн рублей годом ранее.

У "Красного и белого" нет единой операционной компании. По данным InfoLine, выручка сети в 2017 году выросла на 48,3%, до 215 млрд рублей.

Ни "Красное и белое", ни "Бристоль" не раскрывают финансовые показатели. Исходя из имеющихся данных, в 2017 году совокупная выручка готовящихся к слиянию компаний превышала 560 млрд рублей.

Сейчас третьим по размеру выручки ритейлером в России является "Лента", в 2017 году (по результатам которого компания и заняла третье место, обогнав Auchan) ее выручка выросла на 19,2%, до 365,2 млрд рублей. Но в последнее время компания испытывает проблемы: в 2018 году она впервые не выполнит первоначальный прогноз по открытиям новых магазинов (план по открытиям гипермаркетов и супермаркетов на 2018 год был скорректирован в августе). Кроме того, в 2019 году планирует открыть значительно меньше магазинов, чем в прошлом году, и существенно замедлит темпы роста, предупреждал ритейлер. Он также не достигнет ранее заявленной цели удвоить торговые площади за 2017-2020 годы.

В III квартале 2018 рост выручки "Ленты" существенно замедлился — до 12,5% с 16,6% во II квартале. Это самая низкая квартальная динамика, которую демонстрировал ритейлер (исходя из опубликованных данных с первого квартала 2013 года).

"Ритейл — это бизнес объемов, поэтому лидерство играет огромную роль в переговорах с поставщиками, в получении лучших цен, локаций, низких арендных ставок. Номер один получает все", — говорила в интервью "Интерфаксу" Елена Милинова, тогда занимавшая должность главного финансового директора Х5.

"Дикси", которая когда-то сама выступала в роли консолидатора на рынке ритейла (например, в 2011 году компания приобрела группу "Виктория"), в последнее время аналитики рассматривали в качестве потенциального актива на продажу. Так, ее "сватали" "Магниту" после того, как тот провел SPO осенью 2017 года. Аналитики Альфа-банка тогда оценивали стоимость "Дикси" в 45-85 млрд рублей — в зависимости от структуры "виртуальной" сделки.

"Красное и белое" — лидер рынка специализированной алкогольной розницы. Из имеющихся данных за 2017 год следует, что сеть сопоставима с "Дикси" по размеру выручки. Владелец компании С.Студенников занимал 115-е место в списке богатейших людей России по версии Forbes. В 2018 году журнал оценил его состояние в $950 млн. В октябре Bloomberg включил его в список долларовых миллиардеров.

В конце прошлого года на складах сети "Красное и белое" в Москве и ряде других регионов прошли обыски. Правоохранительные органы подозревали компанию в торговле контрафактом и неуплате налогов. В ходе обысков в офисе и на всех складах была изъята документация на товар, произведен осмотр зданий и помещений, в итоге фактов продажа контрафакта обнаружено не было, сообщал ритейлер.

Крупнейшие российские производители попросили Правительство запретить ретейлерам перепродажу продуктов питания небольшим торговым точкам, пишет «Коммерсант».

По информации издания, соответствующее письмо поставщики направили в конце 2018 года вице-премьеру Дмитрию Козаку. Они недовольны тем, что ретейл, пользуясь скидками в 30-50% от поставщиков, впоследствии оптом и мелким оптом продает еду небольшим торговым точкам. Тем самым, полагают авторы письма, торговые сети увеличивают свою долю на рынке в обход ограничения в 25% для каждого муниципалитета.

В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) сообщили ТАСС, что запрет на перепродажу продуктов может негативно повлиять на малый бизнес. Особенно сильно это коснется сегмента HoReCa (ресторанный и гостиничный бизнес) и малоформатной розничной торговли, отметили в организации.

Нынешний год начался с появления в супермаркетах упаковок по девять яиц. Причём продают их по цене прежнего десятка. Пока такие «девятки» выпустил только один российский производитель яиц, но примеры уменьшения содержимого привычных упаковок давно известно по другим продуктовым наименованиям. Что послужило причиной «потери яйца» и насколько законны подобные перемены?

«Сжатые» продукты

Снижение производителем количества, объёма или веса товара в упаковке при сохранении прежнего ценника в мире известно с 70-х годов прошлого века. Оно имеет даже специальный термин – шринкфляция, произошедший от английского слова shrink – «сжимать». Такая хитрость давно используется в ресторанах, когда уменьшается объём блюда при его прежней цене. Применяют эту уловку и производители продуктов. Мы уже привыкли к тому, что пачка сливочного масла «похудела» с 200 граммов до 180, пакет гречи – с килограмма до 900 граммов, а бутылка молока ряда популярных марок – с литра до 900-730 миллилитров. Как утверждают эксперты, таким образом производители пытаются скрыть от покупателей скачок цен на товар, рассчитывая, что многие не заметят этого, так как не станут внимательно изучать данные на упаковке.

– После повышения НДС на двапроцента цены в магазинах поползли вверх, – отмечает председатель Саровского местного отделения НРО «Опора России» Дмитрий Стерхов. – Первыми подорожали самое ходовые продукты – молоко, сахар, яйца. В таких случаях производитель, чтобы скрыть рост цен, оставляют цену за упаковку прежней, а вот её содержимое уменьшает.

Цепочка начинается с зерна?

Ситуацией заинтересовался региональный минпромторг. Как нам сообщили в ведомстве, с помощью данных Росстата был проведён анализ динамики среднего уровня розничных цен на социально значимые продукты питания в Нижегородской области, в частности, по куриному яйцу. Выяснилось, что средний уровень цен на яйца в области за последние четыре недели повысился на 20 %. На 9 января 2019 года это составило 69,61 рубля за десяток. Впрочем, отпускные цены на яйца выросли не только в нашей области, но и по всей стране в целом. За год, по данным Росстата, прибавка составила 26 %. Больше подорожал только сахар – на 28 %.

По информации, полученной от организаций торговли, причиной увеличения розничной цены на яйцо куриное является увеличение отпускных цен. Причина – рост издержек у производителей в связи с общей экономической ситуацией в стране: колебаниями валютного курса, ростом цен на электроэнергию и топливо. Организации торговли торговую надбавку не поднимали.

Будут ли в Нижнем Новгороде продавать «девяток» яиц? Этот вопрос мы адресовали одному из нижегородских производителей.

– Мы на упаковку в девять яиц пока не перешли, но вполне понимаем, почему это делают другие производители, – говорит генеральный директор ООО «Русское поле» Вячеслав Романов. – Дело в том, что себестоимость яиц заметно выросла. Сказываются и выросший курс доллара, из-за которого изменились цены на импортные премиксы и витамины, и выросшая стоимость электроэнергии. Но самое главное – это увеличившаяся с прошлого года в два раза стоимости зерна для кормов. Если в прошлом году оно стоило 5-6 рублей за килограмм, то в этом – 12-13 рублей. А ведь стоимость зерна на 60 % определяет себестоимость яйца. И если нам посчастливилось закупить зерно в августе-сентябре по прошлогодним ценам, то другим повезло меньше. Одна из нижегородских птицефабрик, например, восемь месяцев работала в убыток себе, и только в четвёртом квартале вышла на небольшую прибыль. Но прибыль и у нас небольшая, сейчас она не превышает 10 %.

Рост в законе, но…

К рассмотрению проблемы подключилась и антимонопольная служба. Как нам рассказали в Нижегородском УФАС, сейчас они рассматривают несколько обращений, указывающих на рост цен на куриные яйца в различных торговых объектах области. Как пояснили в ведомстве, они оценивают действия хозяйствующих субъектов на предмет соответствия требованиям статьи 10 федерального закона о защите конкуренции, в том числе и по установлению и поддержанию монопольно высокой цены товара.

– На территории Нижегородской области не установлено хозяйствующих субъектов, положение которых могло бы быть признано доминирующим, – отмечают в региональном УФАС. – Поэтому рост цен на яйца не может быть квалифицирован как нарушение закона.

Впрочем, Нижегородское УФАС напоминает, что хотя розничные цены на продовольственные товары не подлежат государственному регулированию (за исключением случаев, установленных постановлением российского правительства в отношении отдельных видов товаров первой необходимости), но если в течение 30 календарных дней рост розничных цен на продовольственные товары составит 30 и более процентов, правительство Российской Федерации вправе устанавливать предельные розничные цены на срок не более 90 календарных дней.

В регионе случаи роста цен на социально значимые продовольственные товары в размере 30 и более процентов пока не выявлено.

Дело о шоколадных зубчиках

Какие ещё продукты «похудели» в своих упаковках за последние 6-8 лет? Фруктовый сок – с 0, 5 до 0, 485 литра, коровье молоко – с 1 до 0,95 литра, сметана – с 350 до 315 граммов, пористый шоколад в плитках – с 90 до 82 граммов, пиво в банке – с 0,5 до 0,45 литра, сыр в нарезке – с 180 до 150 граммов.

Сегодня мнение всех экспертов сходится в одном: прямого обмана в уменьшении количества продукта в привычной расфасовке нет, поскольку информация об этом содержится на упаковке. Но определённое экономическое лукавство присутствует – ведь покупатель, психологически привыкая делать регулярные продуктовые покупки по определённым позициям – молоко, сливочное масло, яйца, сок и так далее, может не обратить внимания на уменьшение количества продукта в упаковке. Производитель же при этом получает явную выгоду: «похудевших» упаковок средняя семья купит в год гораздо больше, чем если бы они продавались в привычной расфасовке.

Кстати, в Европе такая «подмена количества» вызывает у потребителей бурю негодования и иной раз разворачивает ситуацию обратно. Например, швейцарский производитель известной марки шоколада для уменьшения веса изделия увеличил расстояние между его треугольными зубчиками, но, столкнувшись с возмущением потребителей, вернул шоколадке классическую форму. У нас пока такой обратной связи не прослеживается. Но если отменить подобное явление мы не силах, то вправе делать свой выбор, голосуя рублём за тех производителей, которые не пытаются нами манипулировать.

С декабря 2017 года по ноябрь 2018-го в Кировской области сильнее всех остальных продуктов питания подорожал сахар. Цена на него выросла на 41%. На втором месте в рейтинге самых подорожавших продуктов оказалась курица (охлаждённая и замороженная) - её стоимость подросла на 28%. Также значительно прибавили в цене лук (19%) и свёкла (15%). Пятёрку самых подорожавших продуктов замыкают яйца - они подорожали на 12%. Таковы данные Росстата.

За ценами в Кирове в течение этого же периода следило областное УФАС. По данным управления, в городе значительно подорожали макароны (на 21%) и ржано-пшеничный хлеб (на14%).

За год цены снизились на некоторые фрукты и овощи. Больше всего подешевели помидоры (на 39%) и яблоки (16%). Также примерно на 11% упала цена на картофель и виноград. Согласно данным Росстата, на 7% подешевело вино крепостью до 14%.

Группа "Черкизово" подписала основной договор купли-продажи по покупке 75% ГК "Самсон – продукты питания" (производит мясную продукцию под брендами "Самсон", "Грильмания", "Филея" и др.). Об этом сообщает эмитент.

Сделка одобрена Федеральной антимонопольной службой. "Черкизово" заплатит 350 млн рублей и возьмет на себя долговые обязательства ГК "Самсон" в размере около 550 млн руб. Окончательная стоимость сделки будет уточняться по результатам работы ГК "Самсон" в 2019 году.

Покупка ГК "Самсон" позволит "Черкизово" усилить свои позиции в Санкт-Петербурге и Северо-Западном федеральном округе; регион стал приоритетным в развитии Группы в 2017 году.  По оценкам компании, в настоящее время на долю бренда "Петелинка" приходится 29% продаж брендированного мяса курицы в крупнейших розничных сетях СЗФО.  Бренд индейки "Пава-пава" занимает 53% продаж мяса индейки, бренд "Черкизово" в свинине – 8% брендированного рынка.

Как отметил генеральный директор "Черкизово" Сергей Михайлов, приобретение петербургского мясопереработчика отвечает стратегии развития группы. В частности, сделка позволит расширить портфель брендированной продукции с высокой добавленной стоимостью. "Поскольку бренд "Самсон" исторически очень сильный, есть идеи совместно возродить его и в колбасном производстве", – добавил Сергей Михайлов.

ГК "Самсон – продукты питания" (СПП) в дальнейшем продолжит самостоятельно осуществлять операционную деятельность. Менеджмент компании не меняется. В результате сделки группа "Самсон" получит доступ к сырьевой базе и профессиональной экспертизе крупнейшего производителя мяса в России. Сотрудничество с "Черкизово" также позволит ей выйти на новые рынки сбыта. В настоящее время более 90% продаж СПП приходится на рынок Санкт-Петербурга и СЗФО.

Юридическое сопровождение сделки, включавшее в себя проверку приобретаемых активов и разработку договоров, осуществляла международная юридическая фирма Eversheds Sutherland.

Больше всего подорожало мясо, сахар и конфеты, а овощи и фрукты подешевели.

Рост цен на продукты питания в РФ за январь-ноябрь 2018 года составил 3,3%, в то время как в среднем по ЕС продовольствие стало дороже на 1,0%, следует из данных Федеральной службы госстатистики (Росстат).

При этом в ноябре цены на продукты в РФ подскочили на 1,2%, в ЕС снизились на 0,1%.

Как сообщалось, продукты питания в РФ в 2017 году дорожали медленнее, чем в ЕС, это наблюдалось впервые с 2011 года. Рост цен на продовольствие в РФ в 2017 году составил 0,7%, в то время как в ЕС - 2,6%.

Согласно сообщению Росстата, в России за январь-ноябрь 2018 года отмечался существенный прирост цен на мясо и мясопродукты - 6,7% (в ЕС - 0,4%), а также на сахар, джем, мед, шоколад и конфеты - 5,1% (в ЕС - 0,2%).

Молочные изделия, сыры и яйца подорожали в РФ за 11 месяцев на 2,9% (в ЕС цены на них практически не изменились), хлебобулочные изделия и крупы - на 2,8% (в ЕС - на 1,4%), рыба и морепродукты - на 2,5% (в среднем по ЕС - на 1,9%), масла и жиры - на 2,1% (в странах ЕС - подешевели в среднем на 0,6%).

При этом цены на овощи и фрукты в РФ за январь-ноябрь снизились на 5,8% и 0,1% соответственно (в среднем по странам ЕС цены на овощи выросли на 4,3%, на фрукты - снизились на 0,7%).

По итогам 2018 года производство продуктов питания в Нижегородской области выросло на 7% — до 109,8 млрд руб. в денежном выражении, пишет Newsnn.ru со ссылкой на региональное правительство.

«Выросло производство колбасных изделий, сыров, творога, крупы, сахара, кондитерских изделий и других видов продукции», — отметил министр сельского хозяйства и продовольственных ресурсов региона Николай Денисов.

Он добавил, что в прошлом году в области было инвестировано более 2 млрд руб. в предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности.

Ранее в январе Udm-info.ru сообщал, что завод «Ижсталь» в 2018 году увеличил производство проката на 13% — до 561 тыс. тонн.

Крупнейшие российские производители попросили Правительство запретить ретейлерам перепродажу продуктов питания небольшим торговым точкам, пишет «Коммерсант».

По информации издания, соответствующее письмо поставщики направили в конце 2018 года вице-премьеру Дмитрию Козаку. Они недовольны тем, что ретейл, пользуясь скидками в 30-50% от поставщиков, впоследствии оптом и мелким оптом продает еду небольшим торговым точкам. Тем самым, полагают авторы письма, торговые сети увеличивают свою долю на рынке в обход ограничения в 25% для каждого муниципалитета.

В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) сообщили ТАСС, что запрет на перепродажу продуктов может негативно повлиять на малый бизнес. Особенно сильно это коснется сегмента HoReCa (ресторанный и гостиничный бизнес) и малоформатной розничной торговли, отметили в организации.

Больше всего подорожало мясо, сахар и конфеты, а овощи и фрукты подешевели.

Рост цен на продукты питания в РФ за январь-ноябрь 2018 года составил 3,3%, в то время как в среднем по ЕС продовольствие стало дороже на 1,0%, следует из данных Федеральной службы госстатистики (Росстат).

При этом в ноябре цены на продукты в РФ подскочили на 1,2%, в ЕС снизились на 0,1%.

Как сообщалось, продукты питания в РФ в 2017 году дорожали медленнее, чем в ЕС, это наблюдалось впервые с 2011 года. Рост цен на продовольствие в РФ в 2017 году составил 0,7%, в то время как в ЕС - 2,6%.

Согласно сообщению Росстата, в России за январь-ноябрь 2018 года отмечался существенный прирост цен на мясо и мясопродукты - 6,7% (в ЕС - 0,4%), а также на сахар, джем, мед, шоколад и конфеты - 5,1% (в ЕС - 0,2%).

Молочные изделия, сыры и яйца подорожали в РФ за 11 месяцев на 2,9% (в ЕС цены на них практически не изменились), хлебобулочные изделия и крупы - на 2,8% (в ЕС - на 1,4%), рыба и морепродукты - на 2,5% (в среднем по ЕС - на 1,9%), масла и жиры - на 2,1% (в странах ЕС - подешевели в среднем на 0,6%).

При этом цены на овощи и фрукты в РФ за январь-ноябрь снизились на 5,8% и 0,1% соответственно (в среднем по странам ЕС цены на овощи выросли на 4,3%, на фрукты - снизились на 0,7%).

Десногорский полимерный завод в Смоленской области запустил производство полиамидной пленки, предназначенной для упаковки продуктов питания.

Фонд развития промышленности Смоленской области инвестировал 150 миллионов рублей в проект производства многослойной барьерной пленки на основе полиамида на Десногорском полимерном заводе. Общий объем инвестиций в проект составил 366 миллионов рублей. Благодаря новому оборудованию объемы производства упаковки для мясных и рыбных продуктов вырастут на треть - с 3,6 до 4,8 тысячи тонн в год.

- Восьмичасовая работа новой линии обеспечит месячную потребность производителей мясных и рыбных продуктов питания Смоленской области в гибкой упаковке, - рассказал генеральный директор завода Александр Преферансов.

Как сообщил губернатор региона Алексей Островский, в этом году областной фонд поддержки предпринимательства получил функции фонда развития промышленности. Это решение позволило привлекать в регион дополнительное федеральное софинансирование и предоставлять льготное финансирование по ставке 5 процентов годовых для развития не только крупных, но также для средних и малых промышленных предприятий.

Фермерские овощи, сыры и рыбные деликатесы можно будет купить на завершающей ярмарке сезона «Регионы России», которая пройдет в подмосковном Воскресенске, сообщили в областном Минпотребрынка.

На ярмарке будут продавать продукты от производителей и ЛПХ из Московской, Ивановской, Тульской, Липецкой, Тамбовской, Мурманской, Владимирской областей.

«Жители и гости Воскресенска смогут приобрести продукты питания и товары повседневного спроса по доступным ценам. Так, воскресенское фермерское хозяйство «Наш аграрий» будет реализовывать овощи по низким ценам: картофель и морковь по 14 рублей за килограмм. На ярмарке будет представлен большой выбор молочной и фермерской продукции - сыры, колбасные изделия, рыбные деликатесы из Мурманска, овощи, фрукты, сезонные товары легкой промышленности и многое другое», - рассказал глава ведомства Владимир Посаженников.

Также на ярмарке пройдут мастер-классы по изготовлению сыров и оригинальных блюд с сырами.

Как сообщил Волгоградстат, специалисты ведомства сравнили данные производства пищевых продуктов за первые девять месяцев 2018 с тем же промежутком 2017 года. Выяснилось, что колбасных изделий было произведено на 68,7 % больше, а сыра – на 19, 4 %.

Рост отмечен еще и в изготовлении рыбных продуктов – на 15,2% и мясных полуфабрикатов – на 7,1 %.

Очевидно, многие предприятия пищевой промышленности региона в 2018 году заметно увеличили объемы производства продукции.

Специалист Роспотребнадзора также отметила, что, по статистике, у россиян наблюдается дефицит жиров (15,3 %) и на 11 % - дефицит белка.

В России разработали цветовую индикацию продуктов питания для выявления в содержании критически значимых пищевых веществ. Об этом 12 ноября сообщила начальник отдела надзора за питанием населения УФС ао надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Инна Соколовская.

К критически значимым пищевым веществам относят соль, сахар, растительные жиры и многие другие вещества. Высокое содержание этих компонентов приводит к тому, что продукт становится вредным для продолжительного употребления в пищу. Со временем у человека могут развиться сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания. В связи с этим, в России разработали специальную маркировку упаковок: красным, желтым или зеленым значком. 

Красный цвет сиволизирует высокое содержание веществ, желтый показывает умеренное содержание, а зеленый - низкое.

Инна Соколовская, начальник отдела надзора за питанием населения УФС ао надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу.

Специалист ведомства также отметила, что, по статистике, у россиян наблюдается дефицит жиров (15,3 %) и на 11 % - дефицит белка. По словам Соколовской, в Петербурге жители в малом размере употребляют в пищу плодовоовощную продукцию.

Сахарный «амбар» России - Южный федеральный округ. Именно оттуда пришла весть, озвученная Минсельхозом. Оптовая цена на сахар в октябре превысила показатель того же месяца прошлого года на 50%. С начала же года оптовые цены на этот продукт поднялись в округе почти на 44%.

Всемирная организация здравоохранения нормой потребления сахара, безвредной для здоровья, считает 38 килограммов в год на человека. Российские диетологи рекомендуют 30 - 35 кило. А наша статистика утверждает: на каждого россиянина приходится 37 килограммов сахара в год.

Урожай засох

Давненько уже, лет семь назад, страна объявила о своей сахарной независимости. Импорт тростникового сахара-сырца в структуре рынка еще сохранялся, но из года в год его ввозили все меньше и меньше. И настал момент, когда эксперты Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) объявили: «Россия в 2015/16 сельскохозяйственном году импортировала не более 280 тысяч тонн сахара-сырца. Это рекордно низкий показатель за всю послевоенную историю страны». В нынешнем году сахар-сырец и вовсе оказался на первом месте среди продуктов, импорт которых снизился сильнее всего.

Сахарную свеклу в России выращивают на площади чуть больше 1 млн гектаров. При хорошей урожайности - площадь оптимальная. Но в нынешнем году на сотнях тысяч гектаров засуха выкосила свеклу еще раньше, чем наступила уборочная страда. Поэтому если в прошлом году собрали по 425 ц/га, то в нынешнем - только 369 ц/га.

Анализируя происходящее на сахарном рынке, эксперты не проходят мимо «казахстанского фактора», созданного Таможенным союзом. До августа нынешнего года Казахстан имел право ввозить в Россию сахар-сырец беспошлинно. Сколько его поступало в страну, сбивая цены нашему производителю, не оглашается. Теперь появилась пошлина - 340 долларов за тонну. Казахстан притормозил сахарные потоки.

Итак, сокращение импорта, неурожай, «казахстанский фактор» - все это вместе взятое эксперты называют «драйвером роста оптовых цен».

Любопытно, что на нью-йоркской бирже цена на сахар-сырец с начала года снизилась на 5,8%, но за последнюю неделю вдруг прибавила 7%. Если Россия задумает увеличить импорт сырца, то и это обойдется недешево.

В год россияне потребляют 5,5 миллиона тонн сахара. Из них около 40% использует пищевая и перерабатывающая промышленность. Остальное идет на «домашнее» потребление. В зарубежных странах все с точностью до наоборот: 25 - 35% идет «в дом», большая же часть - в промышленное производство. Это и понятно: ни в какой другой стране хозяйки так не увлечены домашними заготовками, как у нас.

Иностранцы, решившие поближе ознакомиться с житьем-бытьем россиянина, за экзотику принимают эти самые заготовки «а-ля рюс», равно как и кондитерские изыски наших домохозяек. «Зачем, - спрашивают, - зачем торчать часами на кухне, закатывая ягоды в многочисленные банки или выпекая торт, если все это можно купить в магазине?!» Ну ментальность у нас такая...

Даже если чаевничать не «вприкуску», а «вприглядку», то полностью исключить сахар из рациона все равно не удастся. Такой вездесущий кристалл! Вся кондитерка на сахаре, хлебопекарная промышленность, макаронное тесто тоже подслащивают, чтобы пресным не было. Маринованные огурчики - и те с сахаром. Ну, до кучи, рыбные консервы вспомним - они тоже не исключение. И в рецептуре многих колбасно-сосисочных изделий предусмотрен сахар.

Корешок с кристаллом

Ровно 270 лет назад немецкий химик Маргграф оповестил научную общественность Германии о своем открытии: в корнеплоде свеклы обнаружен кристаллический сахар. Экспериментальными были как красный корнеплод, так и белый. Первый выдал всего-то 0,97% сахара. А вот белая свекла «поднатужилась» до 1,56%.

Однако никакого научного ажиотажа вокруг открытия Маргграфа не случилось. Скорее, наоборот, недоумение — зачем это нужно? Да и сам Маргграф по большому счету, как утверждают историки, не понял, что его открытие имеет эпохальное значение и совершит в дальнейшем революцию в сельском хозяйстве и пищевой промышленности.

«Понимание» пришло к его ученику - Францу Ахарду. Из красной столовой свеклы он сахар «давил», похоже, недолго. Корнеплод хотя и считался самым сладким из всех овощей, но - не сахарным. И занялся Ахард селекцией белой свеклы. Из корнеплодов получал уже больше 6% сахара. По тем временам - рекордное достижение.

Для сведения: на современных сахарных заводах извлекают до 17 - 18% сахара при сахаристости лучших сортов свеклы 20 - 22%.

В России первый сахарный завод был возведен по указу Петра I. Позже появилось еще несколько сахарных фабрик. Но до «открытия» сахарной свеклы и промышленных способов ее «перевоплощения» в сахар работали они исключительно на привозном тростниковом сырье.

В 1800 году с появлением высочайшего указа «Об отводе земель в Южных краях России желающим разводить свекольные плантации для делания сахару» началось время свеклосахарного производства. И закончилась мировая монополия сахарного тростника. В 1869 году Россия впервые вывезла за рубеж около 3,5 тысячи пудов свекловичного сахара. В 1912 году его экспорт составил 28,6 миллиона пудов. До 1917 года прибыль от экспорта и реализации сахара внутри страны была одной из самых высоких, уступая только размеру выручки от алкогольных напитков и табачных изделий.

И потом на протяжении семидесяти лет страна могла полностью обеспечить себя свекловичным сахаром. Ввоз тростникового с Кубы был продиктован не какой-то острой нуждой, а условиями товарообмена внутри стран социалистического лагеря.

Острая нужда возникла позже - в начале 1990-х, с продолжением в нулевых годах... Но это уже в прошлом. Сейчас Россия не только обеспечивает себя сахаром, но и вышла на мировой рынок как крупный производитель и экспортер.

Чтобы уберечь свеклосахарную отрасль от депрессии, эксперты предлагают уменьшить посевные площади - использовать не больше 1 миллиона гектаров. Не выделять субсидии хозяйствам, в которых свекольные поля удалены от ближайшего действующего завода более чем на 120 километров (экономия на транспортировке!), да еще ежегодно вычитать из этого радиуса 5 км, чтобы в конечном итоге довести расстояние до 80 километров.

Наверное, в этом есть какое-то разумное зерно, но тревожную подоплеку специалисты отрасли видят вот в чем. Сельхозпредприятия, скорее всего, с радостью избавятся от ставшей нерентабельной свеклы и «перепрофилируют» свои поля под другие, более рентабельные культуры (такое в практике уже было). Сахарные заводы не смогут полностью использовать свои мощности. Тогда в страну неминуемо вновь хлынет импорт сырца.

Шумел тростник...

Почти весь белый рафинированный сахар на прилавках наших магазинов - свекловичный продукт. Тростниковому отведена другая ниша. Коричневый нерафинированный тростниковый сахар стал изысканным товаром премиум-класса, стоимость которого в три-четыре раза выше стоимости белого.

Цена определяет качество?..

Кто-то поспешил объявить нерафинированный коричневый некоей панацеей, одновременно сладкой и полезной. В отличие от рафинированного, прошедшего очистку различными кислотами. Действительно, при рафинировании теряется часть полезных веществ (как, впрочем, и нежелательные примеси), извлекается патока (меласса). В принципе нерафинированным может быть и свекловичный сахар. Но его патока не очень-то приятна на вкус и запах.

Другое дело - тростниковая. Именно она придает сахару нежно-карамельный оттенок. И именно в ней сберегаются разнообразные минеральные вещества, полезные для здоровья человека. Кроме того, коричневый сахар во много раз превосходит белый по витаминному составу.

По калорийности же тот и другой сахар практически не отличаются. И по содержанию сахарозы, небезвредной для организма, тоже.

Существует довольно много разновидностей коричневого тростникового сахара. Различаются они между собой опять же количеством содержащейся патоки: чем светлее сахар, тем ее меньше.

Считается, что хороший, то есть настоящий, коричневый тростниковый сахар производится в Бразилии, Гватемале, США, Коста-Рике, Кубе, а также на острове Маврикий. Но в Россию он завозится не напрямую, а из стран-посредников, где имеются производства по его глубокой переработке. Именно на этом этапе и формируется высокая стоимость конечного продукта. Свою ценовую лепту в нее вносят и наши предприятия, где производится расфасовка и упаковка сахара. И, разумеется, розничная торговля.

К сожалению, и на этом рынке контролирующие органы время от времени выявляют фальсификаты. Чаще всего в товарных упаковках обнаруживается обычный рафинированный сахар, покрытый пленкой тростниковой патоки. Привлечь к ответственности фальсификаторов невозможно: в России нет специальных нормативных актов, которые бы запрещали выдавать за тростниковый сахар рафинад, облаченный в патоковую оболочку.

Пусть сахар и называют «сладкой смертью», равно как соль «белой смертью», без них - никуда. Великий академик Павлов говорил, что трапеза должна начинаться и заканчиваться удовольствием, тем самым отчасти объясняя физиологическую потребность человека в сладком десерте. И сколько бы нас ни убеждали, что от него болят зубы и расплывается фигура, все равно нас тянет на сладкое...

9 ноября в г. Суздаль прошло торжественное собрание, посвящённое Дню работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. Поздравить тружеников АПК приехали Губернатор Владимир Сипягин. Поздравляя владимирских аграриев с профессиональным праздником, Владимир Сипягин отметил, что 2018 год они заканчивают с достойными результатами. "Общий объём собранного зерна по области из-за погодных условий составил 178 тыс. тонн. В регионе собрано 72 тыс. тонн картофеля. Владимирская область в текущем году уверенно заняла 7 место по России по производству молока", – сообщил Губернатор. Стабильные темпы развития демонстрирует пищевая промышленность региона. За 9 месяцев 2018 года индекс производства пищевых продуктов составил 107,7%, товаров собственного производства отгружено на сумму более 101 млрд рублей. На 58% в области увеличился выпуск шоколада, на 32% – кондитерских изделий. Есть яркие победы и у региональных племенных заводов: 10 наград высшей пробы завоевала в 2018 году на выставках различного уровня Государственная заводская конюшня, представившая владимирских тяжеловозов. Достойно продемонстрировали свои достижения собинские и ковровские сельхозпредприятия, занимающиеся разведением племенного крупного рогатого скота, а также Верхневолжский Федеральный аграрный научный центр в Суздальском районе. "В нашей области совместно с Министерством сельского хозяйства разрабатывается региональная программа развития экспорта, где особое внимание уделяется развитию молочного и мясного скотоводства, а также направлениям, связанным с глубокой переработкой сельскохозяйственного сырья", – отметил Владимир Сипягин. Первыми шагами в этом направлении можно назвать реализацию пилотного проекта по строительству животноводческой фермы на 400 коров в СПК "Пионер" Судогодского района. Договор в рамках областной лизинговой программы на 140 млн рублей уже заключён, строительные работы начаты. В 2019 году поддержка мясного животноводства в регионе вырастет почти в 4 раза. Это станет возможным благодаря заложенному в областной бюджет увеличению финансирования государственной программы на 38% (с 580 млн рублей в 2018 году до почти 800 млн рублей). Владимир Сипягин также затронул земельный вопрос. "Один из главных вопросов – это наличие земли. В стадии подписания находится областной закон о предоставлении в безвозмездное пользование крестьянских фермерских хозяйств неиспользуемых земель государственной (муниципальной) собственности без торгов", – сообщил глава региона. В ходе торжеств состоялось вручение лучшим работникам агропромышленного комплекса Владимирской области государственных, ведомственных и региональных наград.

Рузский мясокомбинат вновь заработал.

Мясокомбинат закрылся еще в 2011 году. В прошлом году на предприятии начали восстанавливать производственную базу. Был сделан капитальный ремонт, приобретено и установлено новое оборудование. Теперь здесь будут производить биологические добавки для пищевой промышленности.

На новом производстве создано 35 рабочих мест.

Один из мировых лидеров в сфере производства дрожжей и продуктов ферментации компания Lesaffre открывает в Австрии новый индустриальный Baking center (Центр хлебопечения), полностью ориентированный на работу с промышленными производителями хлебобулочных изделий. Теперь российским производителям хлебопекарной продукции доступен инновационный для отрасли вид сервиса – проведение промышленных отработок на базе центра в условиях максимально приближенных к процессам современного индустриального производства.

Как объясняли представители «САФ-НЕВА», российского подразделения Lesaffre, индустриальные компании смогут в условиях, имитирующих среду и процессы их собственного предприятия, протестировать новое оборудование до его закупки или изготовить пробную партию продукции до запуска нового ассортимента. Ранее такой услуги на хлебопекарном рынке не было.

Официальное открытие нового Baking Center Lesaffre состоялось в Вене 9 апреля в присутствии первых лиц ведущих компаний хлебопекарной отрасли России и стран Европы.

Новый Baking Center, площадь которого составляет 600 квадратных метров, расположился на востоке Австрии, примерно в 30 минутах езды от Венского международного аэропорта. Он состоит из четырех основных производственных участков: цеха по приготовлению теста, цеха разделки (деление и формование), участка выпечки, участка холодного брожения и шокового замораживания. 

Каждый участок оснащен самым современным профессиональным оборудованием ведущих мировых производителей.

В зоне выпечки будут работать три вида промышленных печей немецкого бренда Miwe и автоматизированная фритюрницей WP Riehle, применяемая для приготовления жареных изделий из дрожжевого теста (донатсов, берлинеров, кронатсов). 

На участке формовки теста индустриальные компании смогут оценить работу двух промышленных линий: комбинированной марки KÖNIG, используемой для производства мелкоштучных изделий, и линии компании RONDO, применяемой для производства сдобных, слоеных дрожжевых и бездрожжевых изделий. В дополнение к ним на участке установлен бесстрессовый делитель Rheon для теста с высокой гидратацией.

Помимо основных производственных участков в Baking Center будет работать современная лаборатория для оценки качества готовой продукции. В лаборатории установлен уникальный прибор VolScan Profiler, позволяющий определять точный объем и массу выпеченного продукта. 

Также в центре предусмотрены учебные аудитории, где ведущие эксперты отрасли будут проводить теоретические и практические занятия по технологиям хлебопечения, обучать специалистов работе на оборудовании различных производителей.

Новый Baking Center в Вене будет работать с промышленными производителями хлебобулочных изделий со всего мира. Российским производственникам доступ к мощностям центра предоставит «САФ-НЕВА», головной офис которой находится в Санкт-Петербурге.

С Международным днем бармена, отмечаемым 6 февраля, поздравила профессионалов пивоваренная компания «Балтика», лидер отечественного отраслевого рынка.

Компания приветствовала всех, кто помогает людям наслаждаться напитком, помогает выбрать правильный сорт, исходя из ситуации, сочетания с едой и вкусов посетителей. 

На предприятиях «Балтики» по всей России выпускается более 40 брендов – классические лагеры, специальные сорта и крафтовое пиво. Попробовать их можно в многочисленных кафе, ресторанах и гостиницах – в стране действует 14 000 торговых точек сегмента HoReCa. Чтобы бармены могли профессионально предлагать посетителям заведений пиво «Балтика» и соблюдать стандарты качества подачи напитка, компания проводит специальную программу обучения по работе с фирменным барменским оборудованием, а также мастер-классы «Пивной сомелье» и экскурсии по производству. Бармены заведений разных форматов получают знания о нюансах сортов пива «Балтика», истории напитка, его сочетании с разными закусками и блюдами. 

Многоуровневая система менеджмента и высокотехнологичное оборудование «Балтики» обеспечивают высокое качество продукта. А представители компании внимательно следят за свежестью поставляемого в бары и рестораны России пива. Продукция «Балтики» широко представлена и в сетевых ресторанах быстрого питания, и в именитых отелях и изысканных ресторанах крупных городов РФ.

Международный производитель снеков Mondelez International совместно с Фондом продовольствия «Русь» подвели итоги совместной деятельности в России в 2018 году. В рамках сотрудничества в прошлом году было передано свыше 487 тонн кондитерской продукции компании в 21 регион Российской Федерации.

На сегодняшний день адресная продовольственная помощь становится особо актуальной: по официальным данным в России в 2018 году около 19 миллионов человек проживали за чертой бедности[1]. 

За 2018 год около 500 тысяч человек по всей России получили помощь от Фонда продовольствия «Русь» и Мон’дэлис Русь – это 193 тысячи коробок продукции таких популярных брендов, как Milka, Alpen Gold, Toblerone, печенье «Юбилейное», Oreo, TUC, BelVita, бисквит «Медвежонок Барни», Picnic, Воздушный, леденцы Halls, вафельный торт «Причуда». За прошедший год только в Москве и Московской области удалось поддержать более 100 000 человек из социально незащищенных групп населения.

Благодаря ротации конечных благополучателей, охват участников программы постоянно увеличивается. Чтобы помощь распределялась справедливо, Банк продовольствия привлекает к сотрудничеству некоммерческие организации на местах, сотрудники которых узнают о проблемах и потребностях социально незащищенных категорий населения из первых уст. В 2018 году распределить продукцию среди нуждающихся помогли 53 НКО по всей России.

Юрий Головатчик, директор по корпоративным вопросам и отношениям с государственными органами компании Mondelez International в Восточной Европе, отмечает: «Одной из важных задач деятельности Мон’дэлис Русь в социальной сфере является эффективное использование продуктов питания, выделяемых на благотворительные цели, для поддержки людей, попавших в трудную жизненную ситуацию. Для распределения продуктов питания фонд привлекает некоммерческие организации на местах, которые лучше других знают о проблемах и потребностях социально незащищенных категорий населения – это позволяет обеспечивать адресный характер помощи. Программа продовольственной помощи соответствует ценностям компании, а также способствует реализации миссии Mondelez International: Правильные снеки. В нужный момент. Сделаны как надо. Мы очень признательны партнерам, которые поддерживают наши инициативы и помогают делать добрые дела, ведь реализуя программы в этом направлении, мы стараемся способствовать снижению уровня неравенства среди населения и ликвидации голода и недоедания».

[1] https://tass.ru/ekonomika/5577486

Игорь Кесаев и Сергей Кациев, бенефициары группы компаний "Дикси" и компании "Альбион-2002" (сеть магазинов "Бристоль"), и Сергей Студенников, бенефициар ритейлера "Красное и белое", договорились об объединении этих компаний в единый розничный бизнес, в результате чего образуется третий по размеру оборота ритейлер России, говорится в сообщении компаний.

В объединенном бизнесе И.Кесаеву и С.Кациеву будет принадлежать 51%, а С.Студенникову — 49%.

"В процессе паритетного объединения активов будут использованы денежные инструменты, которые позволят уровнять активы при объединении", — отмечается в сообщении.

Под торговыми марками "Дикси", "Бристоль" и "Красное и белое" в России работает более 13 тыс. магазинов.

"Бристоль" и "Красное и белое" — прямые конкуренты, которые развивают сети алкомаркетов. Но кроме алкоголя в магазинах также представлены продукты питания. Например, "Бристоль" называет формат, в котором работает, магазинами "у дома" (в ее магазинах представлены безалкогольные напитки, снэки, консервация, бакалея, корма для животных) — то есть сети конкурируют и с продуктовыми магазинами шаговой доступности, такими как "Дикси", "Пятерочка" (X5 Retail Group) и "Магнит".

В 2015 году владельцы "Бристоля" и "Дикси" пытались объединить компании, сделка была запущена: структура "Дикси" приобрела около трети долей в "Альбион-2002" у Megapolis Holdings, входящей в группу "Меркурий" И.Кесаева и С.Кациева, и планировала консолидировать 100% летом того же года. Но в декабре "Дикси" вернула 33% долей продавцу. Отказ от поглощения "Бристоля" в "Дикси" объяснили изменением рыночной конъюнктуры, а также отказом Федеральной антимонопольной службы согласовать сделку. Еще одной причиной отказа от сделки могли стать операционные проблемы в "Дикси", указывали аналитики.

"Дикси" — крупнейшая из трех сливающихся компаний. Компания стала единственной из публичных российских ритейлеров, чья выручка в 2017 году снизилась (-9,1%, до 282,8 млрд рублей). В первом полугодии 2018 года "Дикси" сумела вернуться к росту, увеличив выручку на 4%, до 146,7 млрд рублей. Летом прошлого года "Дикси" провела делистинг акций с "Московской биржи". В конце ноября акционеры компании проголосовали за прекращение ее публичного статуса.

"Дикси" — пятый в России продовольственный ритейлер по размеру выручки (оценка InfoLine за 2017 год). Лидер российского ритейла — X5 Retail Group с долей около 10%, у следующего за ней "Магнита" — около 9%, у "Дикси" — 2% (данные из презентации "Магнита" со ссылкой на аналитиков и собственные расчеты ритейлера).

В 2017 году Х5 нарастила выручку на 25,3%, до 1,295 трлн рублей (под управлением компании к концу декабря было 12,121 тыс. магазинов). Выручка "Магнита" увеличилась на 6,4%, до 1,143 млрд рублей.

"Бристоль" и "Красное и белое" растут гораздо быстрее, чем традиционные ритейлеры. Выручка ООО "Альбион-2002", по данным аналитической системы "СПАРК-Интерфакс", в 2017 году выросла в 1,5 раза, до 68,4 млрд рублей. Кроме того, впервые за последние годы компания стала прибыльной: ее чистая прибыль по итогам 2017 года составила 9 млн рублей по сравнению с убытком в 355,2 млн рублей годом ранее.

У "Красного и белого" нет единой операционной компании. По данным InfoLine, выручка сети в 2017 году выросла на 48,3%, до 215 млрд рублей.

Ни "Красное и белое", ни "Бристоль" не раскрывают финансовые показатели. Исходя из имеющихся данных, в 2017 году совокупная выручка готовящихся к слиянию компаний превышала 560 млрд рублей.

Сейчас третьим по размеру выручки ритейлером в России является "Лента", в 2017 году (по результатам которого компания и заняла третье место, обогнав Auchan) ее выручка выросла на 19,2%, до 365,2 млрд рублей. Но в последнее время компания испытывает проблемы: в 2018 году она впервые не выполнит первоначальный прогноз по открытиям новых магазинов (план по открытиям гипермаркетов и супермаркетов на 2018 год был скорректирован в августе). Кроме того, в 2019 году планирует открыть значительно меньше магазинов, чем в прошлом году, и существенно замедлит темпы роста, предупреждал ритейлер. Он также не достигнет ранее заявленной цели удвоить торговые площади за 2017-2020 годы.

В III квартале 2018 рост выручки "Ленты" существенно замедлился — до 12,5% с 16,6% во II квартале. Это самая низкая квартальная динамика, которую демонстрировал ритейлер (исходя из опубликованных данных с первого квартала 2013 года).

"Ритейл — это бизнес объемов, поэтому лидерство играет огромную роль в переговорах с поставщиками, в получении лучших цен, локаций, низких арендных ставок. Номер один получает все", — говорила в интервью "Интерфаксу" Елена Милинова, тогда занимавшая должность главного финансового директора Х5.

"Дикси", которая когда-то сама выступала в роли консолидатора на рынке ритейла (например, в 2011 году компания приобрела группу "Виктория"), в последнее время аналитики рассматривали в качестве потенциального актива на продажу. Так, ее "сватали" "Магниту" после того, как тот провел SPO осенью 2017 года. Аналитики Альфа-банка тогда оценивали стоимость "Дикси" в 45-85 млрд рублей — в зависимости от структуры "виртуальной" сделки.

"Красное и белое" — лидер рынка специализированной алкогольной розницы. Из имеющихся данных за 2017 год следует, что сеть сопоставима с "Дикси" по размеру выручки. Владелец компании С.Студенников занимал 115-е место в списке богатейших людей России по версии Forbes. В 2018 году журнал оценил его состояние в $950 млн. В октябре Bloomberg включил его в список долларовых миллиардеров.

В конце прошлого года на складах сети "Красное и белое" в Москве и ряде других регионов прошли обыски. Правоохранительные органы подозревали компанию в торговле контрафактом и неуплате налогов. В ходе обысков в офисе и на всех складах была изъята документация на товар, произведен осмотр зданий и помещений, в итоге фактов продажа контрафакта обнаружено не было, сообщал ритейлер.

Группа "Черкизово" подписала основной договор купли-продажи по покупке 75% ГК "Самсон – продукты питания" (производит мясную продукцию под брендами "Самсон", "Грильмания", "Филея" и др.). Об этом сообщает эмитент.

Сделка одобрена Федеральной антимонопольной службой. "Черкизово" заплатит 350 млн рублей и возьмет на себя долговые обязательства ГК "Самсон" в размере около 550 млн руб. Окончательная стоимость сделки будет уточняться по результатам работы ГК "Самсон" в 2019 году.

Покупка ГК "Самсон" позволит "Черкизово" усилить свои позиции в Санкт-Петербурге и Северо-Западном федеральном округе; регион стал приоритетным в развитии Группы в 2017 году.  По оценкам компании, в настоящее время на долю бренда "Петелинка" приходится 29% продаж брендированного мяса курицы в крупнейших розничных сетях СЗФО.  Бренд индейки "Пава-пава" занимает 53% продаж мяса индейки, бренд "Черкизово" в свинине – 8% брендированного рынка.

Как отметил генеральный директор "Черкизово" Сергей Михайлов, приобретение петербургского мясопереработчика отвечает стратегии развития группы. В частности, сделка позволит расширить портфель брендированной продукции с высокой добавленной стоимостью. "Поскольку бренд "Самсон" исторически очень сильный, есть идеи совместно возродить его и в колбасном производстве", – добавил Сергей Михайлов.

ГК "Самсон – продукты питания" (СПП) в дальнейшем продолжит самостоятельно осуществлять операционную деятельность. Менеджмент компании не меняется. В результате сделки группа "Самсон" получит доступ к сырьевой базе и профессиональной экспертизе крупнейшего производителя мяса в России. Сотрудничество с "Черкизово" также позволит ей выйти на новые рынки сбыта. В настоящее время более 90% продаж СПП приходится на рынок Санкт-Петербурга и СЗФО.

Юридическое сопровождение сделки, включавшее в себя проверку приобретаемых активов и разработку договоров, осуществляла международная юридическая фирма Eversheds Sutherland.

Качество продукта отметил Александр Козлов.

Мед из Амурской области будут продавать по всей России через специальную интернет-платформу. Об том стало известно во время открытия Дальневосточной ярмарки на Тверской в Москве. Среди первых посетителей амурского павильона был министр по развитию Дальнего Востока Александр Козлов.

Как рассказал амурский предприниматель Вадим Сухоруких в своем профиле в Инстаграм, благодаря участию в ярмарке в прошлом году ему удалось наладить поставки амурского меда в сетевые магазины Москвы. Бренд «Амурского меда» можно встретить в интернет-магазине «Брокколи» и сети экспортных продаж «Урафуд». 

— В прошлом году сетевые компании Москвы сразу сделали большой заказ амурского меда, который тут же забрали. Даже делали повторные отгрузки, — вспомнил Вадим Сухоруких.

Александр Козлов предложил рассказать о положительном опыте амурских предпринимателей, отметив, что не у всех дальневосточных поставщиков получается войти в сетевые магазины столицы страны. 

— Мы посмотрим, как ваш положительный опыт использовать для дальневосточных регионов.   Потому что пока каждый шишки набьет, пройдет время.  А так у вас уже опыт есть, и вы готовы дальше его транслировать и не считаете коммерческой тайной, мы могли бы это использовать, — отметил министр. 

Как поясняют амурские медовики, у сетевых компаний большие требования к продукции. Требуется рекомендация. Поэтому они решили организовать собственную интернет-площадку по продаже амурского меда. Ее начнут использовать сразу после Дальневосточной ярмарки.

Ярмарка продлится до 9 декабря. В Москву отправили три тонны амурского меда, это в два раза больше, чем в прошлом году. В павильоне на Тверской посетителей угостят гречишным, липовым, таежным пчелиным лакомством, а также предложат попробовать крем-мед, которым во время ВЭФ-2018 Владимир Путин порадовал своего коллегу из КНР Си Цзиньпина.  

«Агуша» в очередной раз была удостоена звания «Товар года». На XVII Церемонии награждения, которая прошла на столичной площадке «Известия HALL» 12 ноября, представители бренд-команд получили «звездные» статуэтки, символизирующие любовь российских потребителей. «Агуша» снова стала победителем в номинации «Молочные продукты для детского питания»!

Ежегодная национальная премия «Товар года» проходит с 1998 года. Она присуждается наиболее популярным товарам массового спроса по России и представляет собой одну из самых значимых на отечественном рынке систем оценки доверия покупателей к брендам.

Победители выбираются на основании данных ведущих исследовательских компаний — Nielsen и Synovate Comcon. Поэтому стать номинантом конкурса и получить премию означает для всех участников рейтинга высокое признание не только среди своих покупателей, но и в профессиональном сообществе потребительского рынка.

Онлайн-магазин продуктов питания «Утконос» 21 ноября запустил масштабную акцию «Черная пятница», в рамках которой планируется распродажа товаров со скидкой до 50%.
«Черная пятница» отмечается в первую пятницу после Дня благодарения в США. В Россию этот праздник кошелька пришел сравнительно недавно и уже успел полюбиться как покупателям, так и продавцам во всех сегментах торговли. С «Черной пятницы» начинается рождественский сезон распродаж, в котором, традиционно, будет участвовать и «Утконос».
В акции онлайн-гипермаркета участвую более 800 товаров разных категорий: продукты питания, посуда, детские игрушки, товары для животных, средства по уходу и товары для дома. Цена на товары из этих категорий снижена до 50%. 
По итогам «Черной пятницы» в компании ожидают роста конверсии и роста продаж до 50% за счет органического трафика, а также трафика с сайтов, поддерживающих распродажу. 
«Черная пятница» является одной из ключевых акций для онлайн-рынка в преддверии новогодних праздников. С каждым годом популярность этой акции в России только возрастает. Мы намерены сделать нашим клиентам отличное предложение», – отмечает директор по работе с покупателями онлайн-гипермаркета «Утконос» Михаил Морозов.

Время: 11.00 – 19.00

Место: г. Москва, ул. Дубининская, д.71, стр.5, Event Hall Даниловский

Что вас ждет на выставке?

- Около ста компаний – производителей органик и био продуктов питания, натуральной косметики, экосредств для дома и экопродукции для детей
- 5-я практическая конференция для специалистов «Эко био органик продукция в ритейле: путь к потребителю» – 23 ноября
- Лекторий о здоровом образе жизни и мастер-классы для всех желающих – 24 ноября 
- Галерея бестселлеров выставки
- Консультации экспертов отрасли органик.

Вход на выставку бесплатный по предварительной регистрации. 

Получите бесплатный билет>>

Российский виртуальный павильон откроется на интернет-платформе Tmall.com — второй по популярности торговой площадке в Китае после Taobao, ежемесячное количество посетителей которой составляет 450-500 миллионов человек.

Об этом в рамках деловой миссии Российского экспортного центра в Китай рассказала «РГ» Анна Беляева, управляющий директор РЭЦ по международному развитию: «Электронная торговля — это самый простой выход на экспорт для российских компаний. Рынок КНР огромен и представляет для нас большой интерес. Мы будем помогать российским регионам выходить на нее, в частности, проводить обучение экспортеров».

По ее словам, продовольствие — это самая востребованная группа товаров на китайском рынке. Китайцы считают российские продукты экологически чистыми. «Они очень любят наши кондитерские изделия, мороженое, покупают муку, масло. Интересуются медицинскими товарами, косметикой», — говорит Беляева.

Кроме того, большими темпами растут поставки в Китай наших кондитерских изделий, минеральной воды, готовой продукции. «Но для достижения серьезного успеха надо расширять экспорт масложировой продукции, сои, гидратированного подсолнечного масла и повышать качество товаров. Это значит, надо заниматься защитой и продвижением брендов российской продукции, созданием новых «зонтичных» брендов под товарные группы», — рассказал «Российской газете» Дмитрий Краснов, директор департамента информационной политики и специальных проектов минсельхоза.

По его словам, доля российского пищепрома в общем объеме китайского импорта продовольствия еще мала — всего 1, 5 процента. В лучшую сторону изменит ситуацию начало поставок мяса птицы и молочной продукции. Кроме того, нужен специальный институт поддержки агропромышленного экспорта внутри страны. РЭЦ обеспечивает сопровождение всех экспортеров, но его усилий недостаточно для прицельного и адресного продвижения производителей продуктов питания.

«Для того, чтобы успешно конкурировать с производителями из других стран, необходимо реализовывать маркетинговые стратегии и проводить рекламно-информационные кампании, заточенные под отдельные продуктовые группы», — считает Краснов.

Для продвижения российской продукции вглубь китайского рынка РЭЦ и правительство планируют взаимодействовать с предприятиями из сферы общепита и гостиничного бизнеса, поскольку эта индустрия способна обеспечить максимальные объемы закупок. Это подтверждает и статистика: около 70 процентов китайцев регулярно питаются не дома и примерно столько же покупают продукты через интернет.

Тем не менее, еще существуют барьеры, которые мешают продвижению российских товаров на китайском рынке. В частности, Россия из-за несоответствия регламентов пока не может поставлять в Китай соевый шрот, который здесь используют как корм для скота. Но, по словам генерального директора Российского экспортного центра Андрея Слепнева, эту препону можно было бы довольно легко преодолеть на межгосударственном уровне. «Я понимаю, когда трудности вызывает налаживание поставок мяса, поскольку регионализация этого товара требует серьезных договоренностей, но для поставок соевого шрота мы проблем не видим. Надеюсь, этот вопрос удастся разрешить в течение полугода», — заявил Слепнев журналистам.

Еще одна проблема, с которой может столкнуться российский бизнес, собирающийся наладить экспортные поставки в Китай — ментальная. Это миф, что российские товары здесь ждут, — говорят экспортеры. Нужно завоевывать рынок и серьезно вкладываться в продвижение брендов, поскольку российская продукция в Китае в действительности никому не известна.

«Товар сам себя продавать не начнет. Нужна стратегия продвижения, нужны маркетинговые кампании. Российский бизнес делает только первые шаги в этом направлении. Пока есть системная проблема российских производителей, которые пытаются выходить на китайский рынок. Нельзя сидеть и ждать, пока государство все сделает, нужно и самим проявлять активность, — прокомментировал «РГ» Вячеслав Бакаев, советник президента транспортной группы FESCO, которая занимается поставкой экспортной российской продукции на китайский рынок, в том числе зерна и продуктов питания.

По его словам, не стоит пытаться выходить на рынок Китая, если у фирмы нет «финансовой подушки», которая позволит какое-то время работать себе в убыток. «С китайскими компаниями-импортерами придется провести довольно долгую и затратную предварительную работу, чтобы добиться заключения первой сделки. Просто так прийти и встать на полку магазина не получится. Нужны деньги и терпение: 3-5 лет методичного труда», — поделился своим опытом он.

Нынешний год начался с появления в супермаркетах упаковок по девять яиц. Причём продают их по цене прежнего десятка. Пока такие «девятки» выпустил только один российский производитель яиц, но примеры уменьшения содержимого привычных упаковок давно известно по другим продуктовым наименованиям. Что послужило причиной «потери яйца» и насколько законны подобные перемены?

«Сжатые» продукты

Снижение производителем количества, объёма или веса товара в упаковке при сохранении прежнего ценника в мире известно с 70-х годов прошлого века. Оно имеет даже специальный термин – шринкфляция, произошедший от английского слова shrink – «сжимать». Такая хитрость давно используется в ресторанах, когда уменьшается объём блюда при его прежней цене. Применяют эту уловку и производители продуктов. Мы уже привыкли к тому, что пачка сливочного масла «похудела» с 200 граммов до 180, пакет гречи – с килограмма до 900 граммов, а бутылка молока ряда популярных марок – с литра до 900-730 миллилитров. Как утверждают эксперты, таким образом производители пытаются скрыть от покупателей скачок цен на товар, рассчитывая, что многие не заметят этого, так как не станут внимательно изучать данные на упаковке.

– После повышения НДС на двапроцента цены в магазинах поползли вверх, – отмечает председатель Саровского местного отделения НРО «Опора России» Дмитрий Стерхов. – Первыми подорожали самое ходовые продукты – молоко, сахар, яйца. В таких случаях производитель, чтобы скрыть рост цен, оставляют цену за упаковку прежней, а вот её содержимое уменьшает.

Цепочка начинается с зерна?

Ситуацией заинтересовался региональный минпромторг. Как нам сообщили в ведомстве, с помощью данных Росстата был проведён анализ динамики среднего уровня розничных цен на социально значимые продукты питания в Нижегородской области, в частности, по куриному яйцу. Выяснилось, что средний уровень цен на яйца в области за последние четыре недели повысился на 20 %. На 9 января 2019 года это составило 69,61 рубля за десяток. Впрочем, отпускные цены на яйца выросли не только в нашей области, но и по всей стране в целом. За год, по данным Росстата, прибавка составила 26 %. Больше подорожал только сахар – на 28 %.

По информации, полученной от организаций торговли, причиной увеличения розничной цены на яйцо куриное является увеличение отпускных цен. Причина – рост издержек у производителей в связи с общей экономической ситуацией в стране: колебаниями валютного курса, ростом цен на электроэнергию и топливо. Организации торговли торговую надбавку не поднимали.

Будут ли в Нижнем Новгороде продавать «девяток» яиц? Этот вопрос мы адресовали одному из нижегородских производителей.

– Мы на упаковку в девять яиц пока не перешли, но вполне понимаем, почему это делают другие производители, – говорит генеральный директор ООО «Русское поле» Вячеслав Романов. – Дело в том, что себестоимость яиц заметно выросла. Сказываются и выросший курс доллара, из-за которого изменились цены на импортные премиксы и витамины, и выросшая стоимость электроэнергии. Но самое главное – это увеличившаяся с прошлого года в два раза стоимости зерна для кормов. Если в прошлом году оно стоило 5-6 рублей за килограмм, то в этом – 12-13 рублей. А ведь стоимость зерна на 60 % определяет себестоимость яйца. И если нам посчастливилось закупить зерно в августе-сентябре по прошлогодним ценам, то другим повезло меньше. Одна из нижегородских птицефабрик, например, восемь месяцев работала в убыток себе, и только в четвёртом квартале вышла на небольшую прибыль. Но прибыль и у нас небольшая, сейчас она не превышает 10 %.

Рост в законе, но…

К рассмотрению проблемы подключилась и антимонопольная служба. Как нам рассказали в Нижегородском УФАС, сейчас они рассматривают несколько обращений, указывающих на рост цен на куриные яйца в различных торговых объектах области. Как пояснили в ведомстве, они оценивают действия хозяйствующих субъектов на предмет соответствия требованиям статьи 10 федерального закона о защите конкуренции, в том числе и по установлению и поддержанию монопольно высокой цены товара.

– На территории Нижегородской области не установлено хозяйствующих субъектов, положение которых могло бы быть признано доминирующим, – отмечают в региональном УФАС. – Поэтому рост цен на яйца не может быть квалифицирован как нарушение закона.

Впрочем, Нижегородское УФАС напоминает, что хотя розничные цены на продовольственные товары не подлежат государственному регулированию (за исключением случаев, установленных постановлением российского правительства в отношении отдельных видов товаров первой необходимости), но если в течение 30 календарных дней рост розничных цен на продовольственные товары составит 30 и более процентов, правительство Российской Федерации вправе устанавливать предельные розничные цены на срок не более 90 календарных дней.

В регионе случаи роста цен на социально значимые продовольственные товары в размере 30 и более процентов пока не выявлено.

Дело о шоколадных зубчиках

Какие ещё продукты «похудели» в своих упаковках за последние 6-8 лет? Фруктовый сок – с 0, 5 до 0, 485 литра, коровье молоко – с 1 до 0,95 литра, сметана – с 350 до 315 граммов, пористый шоколад в плитках – с 90 до 82 граммов, пиво в банке – с 0,5 до 0,45 литра, сыр в нарезке – с 180 до 150 граммов.

Сегодня мнение всех экспертов сходится в одном: прямого обмана в уменьшении количества продукта в привычной расфасовке нет, поскольку информация об этом содержится на упаковке. Но определённое экономическое лукавство присутствует – ведь покупатель, психологически привыкая делать регулярные продуктовые покупки по определённым позициям – молоко, сливочное масло, яйца, сок и так далее, может не обратить внимания на уменьшение количества продукта в упаковке. Производитель же при этом получает явную выгоду: «похудевших» упаковок средняя семья купит в год гораздо больше, чем если бы они продавались в привычной расфасовке.

Кстати, в Европе такая «подмена количества» вызывает у потребителей бурю негодования и иной раз разворачивает ситуацию обратно. Например, швейцарский производитель известной марки шоколада для уменьшения веса изделия увеличил расстояние между его треугольными зубчиками, но, столкнувшись с возмущением потребителей, вернул шоколадке классическую форму. У нас пока такой обратной связи не прослеживается. Но если отменить подобное явление мы не силах, то вправе делать свой выбор, голосуя рублём за тех производителей, которые не пытаются нами манипулировать.

С декабря 2017 года по ноябрь 2018-го в Кировской области сильнее всех остальных продуктов питания подорожал сахар. Цена на него выросла на 41%. На втором месте в рейтинге самых подорожавших продуктов оказалась курица (охлаждённая и замороженная) - её стоимость подросла на 28%. Также значительно прибавили в цене лук (19%) и свёкла (15%). Пятёрку самых подорожавших продуктов замыкают яйца - они подорожали на 12%. Таковы данные Росстата.

За ценами в Кирове в течение этого же периода следило областное УФАС. По данным управления, в городе значительно подорожали макароны (на 21%) и ржано-пшеничный хлеб (на14%).

За год цены снизились на некоторые фрукты и овощи. Больше всего подешевели помидоры (на 39%) и яблоки (16%). Также примерно на 11% упала цена на картофель и виноград. Согласно данным Росстата, на 7% подешевело вино крепостью до 14%.

Ученые провели эксперимент с обработкой ультразвуком обычного кефира и получили продукт с повышенным содержанием кефирана. Полезные свойства кисломолочных изделий в этом продукте значительно выросли, сообщается в публикации в журнале «Ultrasonics Sonochemistry».

Новинка является совместной разработкой ученых из Южно-Уральского Государственного Университета (Челябинск, Россия), Российского государственного аграрного университета (Москва, Россия) и Национального института технологий Варандал (Индия).

Кефиран известен своими противомикробными и ранозаживляющими свойствами, противоопухолевым эффектом, а также способностью снижать кровяное давление и уровень холестерина в сыворотке крови.

Заведующая кафедрой пищевых и биотехнологий Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ, профессор Ирина Потороко сообщила, что в технологию изготовления особо полезного кефира внесено одно изменение: перед процессом сквашивания молоко обрабатывают ультразвуком, что ускоряет процесс накопления кефирана. В остальном способ изготовления традиционный – с помощью добавления в молоко закваски. Ученые также определили оптимальный режим и продолжительность воздействия ультразвука, чтобы сохранить все потребительские свойства готового продукта.

Россияне пьют слишком много воды и рискуют заболеть.

Представители ВЦИОМ озвучили итоги всероссийского опроса на тему: «Знания и практики россиян в области здорового образа жизни». Эксперты проводили исследование в конце ноября этого года. Они опросили 1200 человек из разных городов России.

Исследование показало: большинство россиян стремятся соблюдать рекомендации врачей по здоровому образу жизни. Более 60% опрошенных заявили, что ведут здоровый образ жизни. Респонденты отметили три главных принципа ЗОЖ, которых они придерживаются.

Около 75% россиян регулярно ходят пешком «не менее 30 минут в день», еще 21% опрошенных делают это иногда. Также россияне соблюдают рекомендации некоторых врачей «пить не менее полутора литров воды в день». 57% опрошенных ответили, что делают это регулярно, ещё 30% — иногда. Только 12% респондентов пьют воду в меньшем объёме. Также половина россиян заявили, что спят более семи часов в сутки регулярно, более четверти соблюдают режим сна иногда.

Опрошенные News.ru врачи критикуют некоторые представления россиян о здоровом образе жизни. Например, далеко не всем нужно пить полтора литра воды в сутки.

Врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Наталья Круглова утверждает: количество жидкости, необходимое для человека — это параметр индивидуальный. Он зависит от массы тела, от физической активности, от окружающей среды.

Также стоит учитывать, что при некоторых заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы количество жидкости следует ограничивать. Вливание в себя полутора литров воды грозит отёками, а также общим ухудшением состояния здоровья.

«Для здорового человека есть норма расчёта потребления жидкости — это 30 мл на килограмм массы тела (с учётом, что у него средняя физическая активность, он пребывает в умеренном климате). Половина этого объёма должна приходиться на чистую воду, а половина — на другие жидкости», — рассказала эксперт.

Например, девушка весом 52 килограмма должна потреблять в сутки 780 мл воды и ещё столько же — других жидкостей. Не стоит забывать, что «вода» содержится в продуктах питания. Особенно её много во фруктах и овощах.

Если человек ежедневно пьёт слишком много жидкости, это грозит нарушением усвоения питательных веществ. Поэтому в питье, как и в еде, нужна мера. Стоит ориентироваться на ощущение жажды и не пить через силу.

Что же касается продолжительности сна, то член общероссийской общественной организации «Российское общество сомнологов» Павел Кудинов согласен с тем, что нормальным показателем для человека являются семь часов ночного отдыха. Но есть и другие критерии качества сна, которые также важно соблюдать для сохранения здоровья.

«Есть ещё время засыпания и пробуждения. По правилам гигиены сна, следует просыпаться в одно и то же время, вне зависимости от праздников и выходных», — отметил он.

Ответы россиян могут носить «декларативный характер» и не до конца соответствовать действительности, считает руководитель Управления социально-политических исследований ВЦИОМ Кирилл Родин. Но, тем не менее, ответы людей показывают: в России сформирован тренд на здоровый образ жизни.

Особенности свинины

Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В, чем не могут похвастаться ни говядина, ни баранина. Молодым мамам рекомендуют употреблять в пищу свиные ножки, так как мясо с этой части свиной туши способствует выработке грудного молока.

Если говорить в общем целом, то свинина отличается от мяса других видов:

• более светлой окраской мускульной ткани,
• наличием прослоек жира внутри мяса — мраморность,
• наличием шпика — толстого слоя подкожного жира ,
• белым цветом внутреннего жира.

Мясо взрослых животных бледно-красного цвета, плотное, с ярко выраженной мраморностью. Следует уточнить, что у хорошо откормленных животных мясо будет розово-красного цвета с серым оттенком, нежной и упругой консистенции, а у недостаточно откормленных — более сочного красного цвета.

Мясо подсвинков по цвету бледно-розовое или бледно-красное, с прослойками жира, нежное и плотное.

Принято считать, что чем светлее и жирнее свинина, тем она выше ценится.

Свиное мясо богато цинком и магнием, поэтому употребление его в пищу положительно сказывается на потенции и работе сердечно-сосудистой системы. Так же в свинине содержится аминокислота лизин,  которая необходима для полноценного формирования костей.

В одной порции свиной печени содержится столько витамина В12, сколько человеческому организму может его потребоваться в течение месяца. Свиное сало богато селеном и арахидоновой кислотой, что при умеренном употреблении делает его хорошим антидепрессантом.

Свинина в лечебном и профилактическом питаниивверх

В данных видах питания используется обрезная свинина с удаленным поверхностным жиром, которая отличается полезной питательной ценностью по следующим критериям:

1. Высокое содержание белка — около 22%
2. Высокая калорийность — около 1700 ккал/кг
3. Низкое содержание жира — около 9%

Стоит особо отметить, что свиной жир не уступает молочному по своей усвояемости, превосходя в этом говядину и баранину. В своем составе он содержит до 23 мг% витамина Е проявляющего антиоксидантные свойства, 50% олеиновой кислоты и 6% линолевой кислоты — наиболее важных из ненасыщенных жирных кислот.

Если сравнить свинину и говядину по содержанию соединительной ткани, то в свином мясе её меньше, а по объему туши она  распределена более равномерно. Поэтому свинина лучше разваривается, а консистенция кулинарных изделий из нее более сложная.

В детском питании целесообразно использовать блюда из свиной печени. Это связано с тем, что в ней отмечено высокое содержание витаминов:

1. витамин А — 12мг%
2. холил — 552 мг%

В лечебном и профилактическом питании, свинину используют при гастритах с повышенной кислотностью. Высокое содержание витамина В 12 определяет ценность обезжиренного свиного мяса при малокровии, а наличие значительного количества витамина Д — в детском питании. При злокачественном малокровии эффективным лечебным средством является свиной желудок.

В свиных почках и печени в содержится важный витамин биотин, который играет важную роль в углеводном обмене, взаимодействуя с гормоном поджелудочной железы инсулином:

1. свиная печень — 250 гамма%
2. свиные почки — 180 гамма%

Биотин, также имеет высокое значение для деятельности почек.

Особенности хранения свинины

Для сохранения всех питательных и вкусовых свойств свиного мяса его необходимо хранить в холодильнике. Если мясо планируется использовать сегодня-завтра, то можно не укладывать его в морозилку — вне морозилки свинина хранится около двух дней. Мясо приобретенное в прок нужно обязательно правильно подготовить и хранить в морозилке — срок хранения в этом случае может доходить до 3-4 месяцев.

Обязательно очистите мясо от упаковочной бумаги и прочих элементов торговли, транспортировки и переработки: кусочков бечевы, мелкого мусора и т.д. Мыть мясо перед закладкой на хранение не надо, так как в воде могут содержаться микроорганизмы, которые ускорят его порчу.

Для кратковременного хранения свинины, уложите мясо в подходящую тару, например глубокую тарелку или кастрюлю, и накройте крышкой так чтобы она не давила на мякоть и к мясу был доступ воздуха. Тара поможет избежать растекания сока по холодильнику, а крышка предохранит от чрезмерного высыхания.

Перед замораживанием для длительного хранения в морозилке, свинину необходимо плотно обернуть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, который необходимо плотно завязать.

Свиные окорок и бекон гораздо менее пригодны для длительного хранения посредством замораживания, это связано с тем, что соль, которую они содержат, может придать салу прогорклый вкус.

Ветчина и бекон сырого копчения могут храниться сроком до месяца, а вот ветчину и бекон горячего копчения вовсе не следует замораживать.

Роспотребнадзор выявил, что в 0,91% случаев в овощах и фруктах, исследованных за девять месяцев этого года, содержание химикатов превышено, сообщает пресс-служба Роспотребнадзора.При этом, согласно данным на сайте ведомства, за аналогичный период прошлого года этот показатель составлял 0,6%.

«Удельный вес проб плодоовощной продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам по содержанию химических контаминантов, за девять месяцев 2018 года составил 0,91%, по импортной плодоовощной продукции — 0,68%, по отечественной — 0,95%», — рассказали в ведомстве.

При этом, отмечают в Роспотребнадзоре, наиболее высокие показатели по несоответствию нормативам были выявлены у бахчевых культур (3,88%, в том числе импортной продукции - 5,25%).

«По микробиологическим показателям удельный вес проб, не соответствующих гигиеническим нормативам, составил 2,95% (в 2017 году — 3,06 %), по импортной продукции — 4,52%, по отечественной продукции — 2,84%», — добавили в ведомстве.

Всего Роспотребнадзор за январь-сентябрь 2018 года исследовал 88 тыс. проб плодоовощной продукции.

Олеандровое дерево выращивают практически во всех тропических странах. Его семена покрыты красной оболочкой, именно из них получают краситель аннато. Он обладает сладковато-перечным вкусом и пряным ароматом, а также отличается уникальными свойствами.

Большой спрос на эти семена удовлетворяют страны-экспортеры: Бразилия, Гватемала и Мексика. Там растет много деревьев благодаря благоприятному для них климату. Отличительной особенностью деревца является наличие красного пигмента в его семенах, благодаря чему стало возможным создание из него красителя в виде порошка или пасты.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ КРАСИТЕЛЯ И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ

Дерево с плодами, из которого получают аннато, цветет всего один день. Соцветие имеет 5 лепестков розоватого оттенка, после цветения на нем сразу появляются плоды, очень яркого, красного оттенка. А уже в этих плодах содержатся заветные семена. Благодаря своим свойствам, они получили огромную популярность в пищевой промышленности.

Их применяют как пряность для кулинарных шедевров или как краситель, которым окрашивают блюда из мяса и рыбы. Натуральный краситель аннато даже используется при изготовлении некоторых видов сыра и растительного масла. В странах Латинской Америки его используют не только в качестве приправы для национальных блюд, но и для создания напитков.

Также из-за специфического аромата семена широко применяют в качестве ингредиента, который придает дополнительные вкусовые качества блюдам из рыбы, мяса и креветок. Его используют как добавку к рису, фасоли, помидорам и даже сладким перцам. Оригинальный цвет располагает для изготовления уникальных напитков с добавлением аннато, которые получают ярко-красный оттенок.

Некоторые модифицированные формы красителя могут быть использованы для окрашивания мясной продукции и деликатесов вроде шинки. Если использовать аннато, можно существенно сократить время копчения колбас и рулетов, значительно улучшить товарный вид продукции, придав ей бледно-желтый или золотистый цвет. Последнее возможно, если изменить дозировку Е160b.

В привычной для нас пищевой отрасли его используют просто как краситель, который применяется для окрашивания продуктов: сыра, различных молочных паст, масла или маргарина. В таблице пищевых добавок ему присвоен номер Е160b. Продукция, в которой содержится эта добавка, может иметь мускатный или ореховый привкус.

Пищевой краситель аннато не приносит вред здоровью, поэтому он является разрешенной добавкой. Ее также используют в процессе изготовления риса, крема, различных хлебобулочных изделий, приправ и даже при изготовлении копченой рыбы.

Аннато получил распространение в:

• •    Косметологии, где с его помощью придается оттенок помаде и пр.
• •    В медицине его добавляют в крема от ожогов и применяют как дополнительное средство-антисептик к медикаментозному лечению. В ход идут разные части растения, а не только семена.

Этот краситель относят к разрешенным, поскольку опасности для здоровья и жизни человека он не несет. Но маленьким детям давать его не рекомендуется, кроме того запрещено употреблять в пищу корень олеандрового дерева. Подробно свойства добавки аннато специалистами не изучались.

ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА И НЕГАТИВНОЕ ВЛИЯНИЕ НА ЧЕЛОВЕКА

Этот краситель получают из плодов олеандрового дерева, поэтому аннато считается безвредным и обладает такими полезными свойствами:

• •    Защищает от влияния ультрафиолетовых лучей.
• •    Снижает артериальное давление.
• •    Хороший антисептик, защищает человека от инфекций слизистой и кожных покровов.
• •    Устраняет проблемы в работе органов пищеварительного тракта.
• •    Помогает снизить уровень холестерина в крови.
• •    Снижает артериальное давление.

Несмотря на это медики несколько раз фиксировали случаи, когда после употребления этой добавки у человека проявлялась аллергическая реакция. Такие свойства красителя пока что изучены не в полной мере, поэтому его следует с осторожностью употреблять тем людям, у которых есть чувствительность к некоторым продуктам.

Краситель аннато может принести вред только если употреблять его в чрезмерных количествах. Противопоказания к применению:

• •    Непереносимость. Тогда у человека может проявиться сильная аллергическая реакция.
• •    Большое количество добавки, принятое за раз, становится причиной резкого повышения давления.

ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ КУРКУМИН. ЧТО О НЕМ НУЖНО ЗНАТЬ?

Красители куркумин и аннато получают из корневищ и плодов растений, поэтому вреда обычно не приносят. Эта приправа пришла к нам с востока и часто используется для приготовления блюд азиатской кухни. Пища с ней получает насыщенный оранжево-желтый цвет и пряный вкус.

Производят куркумин из порошка куркумы с добавлением спирта или эфира, по причине того, что специя совсем не растворяется в воде. Полученная в результате манипуляций пищевая добавка имеет жгучий вкус, может легко разрушаться под прямыми солнечными лучами. В пищевой промышленности добавка носит название Е100 и может быть использована в процессе приготовления майонезов, масла, некоторых йогуртов, для которых характерный желтый оттенок и пр.

Краситель куркумин также, как и аннато иногда используют в косметике, поскольку он не несет опасности для человека. Чтобы продукт получил желаемый оттенок, достаточно всего капли пищевого красителя, к тому же процесс его изготовления очень простой. Все эти факторы и способствуют росту популярности куркумина.

Эксперты «Роскачества» провели исследование сосисок «Молочных» более 40 производителей и подготовили рекомендации по их выбору.
Специалисты выяснили, что на рынке много качественной продукции. Они развеяли мифы о массовом применении сои — ее нашли только в трех образцах, а также бумаги — целлюлозы не нашли ни в одном образце.

Исследование показало, что лучшие сосиски производят под марками «Дымов», «Бурятмясопром», «Восточный», «Йола», «Микоян», «Мясной дом Бородина 1997», «Пит-Продукт», «Серышевский» и «Фамильные колбасы». Данные товары по своим характеристикам превышают действующие ГОСТы.

Вместе с тем «Роскачество» отмечает, что рецептура многих производителей не соответствует ГОСТам, причем легально. Эксперты советуют читать этикетки на сосисках — первыми в составе должны быть указаны свинина и говядина. В составе обязательно должны присутствовать нитрит натрия (Е250) и антиокислители аскорбиновая
кислота или аскорбат натрия (Е300, Е301).

«Без этих пищевых добавок сосиски не безопасны и не вкусны! Конечно, потребители вряд ли боятся аскорбиновой кислоты, так как все знают, что это витамин С. Но в отношении нитрита натрия возникает много сомнений. На самом деле боятся нечего», — отмечают в организации.

Устранения дефектов разрыва расплава при производстве пленок для упаковки пищевых продуктов на основе металлоценового полиэтилена с использованием процессинговой добавки 3M Dynamar FX-5929

Макаров Тимофей, ведущий инженер ЗАО «3М Россия»

В настоящее время полиэтилен является наиболее популярным материалом, используемым для упаковки свежих или замороженных продуктов, например, овощей, фруктов, зелени, мяса, рыбы, птицы и полуфабрикатов. Благодаря сочетанию таких свойств, как прочность, прозрачность, влагонепроницаемость и относительно низкая цена, полиэтиленовые пленки занимают лидирующее положение среди прочих материалов для упаковки пищевых продуктов.

Технологии получения полиэтилена в промышленности развивались с первой половины XX-го века, начиная с радикальной технологии получения полиэтилена низкой плотности в присутствии пероксидных инициаторов. С разработкой в середине 50-х годов XX века ионно-координационных катализаторов Циглера-Натта и технологии получения полиэтилена высокой плотности дальнейшее развитие производства полиэтилена идет наиболее высокими темпами. Важным этапом явилась разработка в 1970-х годах технологии получения линейного полиэтилена низкой плотности. 

Современные инновации в области производства полиэтилена связаны с появлением в 1990-х годах и развитием технологии металлоценовых катализаторов, особенностью которой, в отличие от традиционных катализаторов Циглера-Натта, является наличие единого центра полимеризации. Это позволяет получать полимер с предсказуемой заданной структурой. Пленки, полученные из металлоценового линейного полиэтилена низкой плотности, обладают исключительно высокими механическими свойствами, высокой прозрачностью, глянцем, защитными свойствами и отличной способностью к сварке. Однако особенности структуры металлоценового полиэтилена, характеризуемые высокой молекулярной массой и узким молекулярно-массовым распределением, обуславливают определенные сложности в технологии получения пленки на основе данного материала.

Одной из наиболее распространенных технологий получения полиэтиленовой пленки является экструзия с раздувом. Сущность метода заключается в том, что гранулированный полиэтилен поступает в экструдер, расплавляется и выдавливается из формующей головки в виде рукава, раздуваемого воздухом до требуемых размеров, и затем складывается в двухслойное полотно. Технологический режим получения пленки сильно зависит от свойств используемого полимера и, если при получении пленки из полиэтилена низкой плотности технолог имеет возможность достаточно широко варьировать параметры технологического процесса и работать в режиме высокой производительности, то при переработке современных высокоэффективных марок полиэтилена таких как металлоценовый линейный полиэтилен низкой плотности технолог зачастую сталкивается с рядом проблем и ограничений, связанных с особенностями структуры материала, описанными выше. Основной проблемой в данном случае является появление поверхностных дефектов структуры пленки типа «акулья кожа», которые появляются при переходе на высокоскоростной режим экструзии. Данные дефекты связаны с началом проявления процесса разрыва расплава в поверхностном слое выходящего из фильеры экструдера расплава полимера вследствие релаксации накопленных в материале напряжений, которые создаются в результате трения в пристеночном слое при прохождении расплава через формующую фильеру. 

Появление дефекта типа «акульей кожи» всегда сопровождается ухудшением оптических свойств пленки. В технологической практике для решения подобных проблем рекомендуется повысить температуру переработки полимера и/или снизить производительность экструдера, однако данный подход не всегда оправдан экономически. По этой причине для устранения дефектов разрыва расплава в настоящее время широко применяются полимерные процессинговые добавки (ППД) на основе фторполимеров 3M Dynamar, позволяющие перенести начало возникновения дефектов разрыва расплава в область более высоких скоростей переработки. Механизм устранения дефектов разрыва расплава в этом случае обусловлен образованием динамического слоя фторполимера на внутренней поверхности фильеры, который обеспечивает скольжение расплава полимера вдоль стенки, снимая таким образом поверхностные напряжения, накопленные материалом в процессе экструзии. 

В настоящее время на российский  рынок выводится процессинговая добавка третьего поколения Dynamar FX-5929, разработанная специально для линейного полиэтилена, в том числе и для металлоценовых марок. Введение 0,01-0,03% добавки FX-5929 в рецептуру пленочных композиций позволяет ликвидировать дефекты разрыва расплава в течение нескольких минут и продолжать наработку пленки без появления дефектов. Дополнительным эффектом добавки FX-5929 является снижения давления экструзии на 20-30% от исходного, что позволяет нарастить производительность экструзии более чем на 50%.  По этой причине в настоящее время многие крупнейшие производители полиэтилена включают процессинговые добавки в рецептуру пленоч

Премьер-министр Дмитрий Медведев дал поручение Минкомсвязи, Минсельхозу, Минпромторгу, Роспотребнадзору, Россельхознадзору разработать единую систему обеспечения безопасности и прослеживаемости продуктов — «продуктовая ЕГАИС». План мероприятий по созданию данной системы должны представить в правительство 24 января 2019 года, а заработать она должна к 22 апреля 2019 года.

Единая система обеспечения безопасности и прослеживаемости продуктов позволит потребителю получить данные о товаре «от поля до прилавка», а производителям сокращение проверок. По словам вице-премьера Дмитрия Гордеева, система защитит потребителя от некачественных и небезопасных продуктов питания и вытеснит с рынка фальсифицированную продукцию.

Минсельхоз считает, что базой для «продуктовой ЕГАИС» должна послужить государственная информационная система в области ветеринарии ВетИС. Руководитель Роскачества Максим Протасов обращает внимание на то, что существующие информационные системы контрольно-надзорных органов решают задачи прослеживаемости в своих сегментах, но из-за несогласованности и отсутствия единого формата данных не могут быть интегрированы друг в друга.